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Espelta, el cereal más apreciado por Santa Hildegarda

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Shutterstock | Mirjam Kavcic

María Eugenia Brun - publicado el 22/01/21

¿Por qué Santa Hildegarda valoraba tanto la espelta?

Santa Hildegarda de Bingen, doctora alemana de la iglesia, título atribuido por Benedicto XVI en octubre de 2012 es un modelo para los católicos. Fue una gran mística del siglo XII, se dice que fue la primera naturópata, y publicó varios escritos interesantes sobre botánica y medicina.

Una buena alimentación para una buena salud

Para ella llevar una buena alimentación era esencial para tener buena salud, y defendía que es posible prevenir enfermedades gracias a la alimentación, ya que son como los remedios que nos regala la naturaleza.

Y tiene toda la razón, la ciencia ha demostrado a través de estudios científicos que la salud esta vinculada a una buena alimentación y un estilo de vida saludable.
La dieta actual y el sedentarismo ha llevado a elevar la cantidad de población que padece algún tipo de enfermedad no transmisibles como la obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, entre otras.




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Cualidades de la espelta

Hildegarda tiene un ingrediente común en todas sus recetas, y que es parte de la dieta o forma de la alimentación que ella recomienda incluir, es uno de sus alimentos favoritos, la espelta porque manifiesta porque:

  • Tiene la virtud de calentar
  • Ayuda a engordar
  • Es muy rica
  • Es más tierna que todos los otros granos
  • Favorece el desarrollo de los músculos
  • Genera sangre de calidad
  • Confiere buen humor
  • Se presta a múltiples usos
  • Se digiere fácilmente


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La espelta, un cereal con historia

Un alimento milenario, que apareció en el siglo X antes de Cristo, que perdió relevancia a partir del siglo XIX, cuando su producción bajó debido a que el trigo ofrecía más rentabilidad que la espelta. Hace unos años esto cambió, y la espelta ha vuelto a reaparecer y llego a ponerse de moda al punto de llamarla como “superalimento”, por sus propiedades y múltiples beneficios para la salud.

Triticum espelta es su nombre científico (trigo de espelta) es una variedad de trigo, la diferencia que tiene la espelta con el trigo es que se está prácticamente inalterado mientras que el trigo ha sufrido modificaciones como forma de aumentar su producción y rendimiento.

HILDEGARDA Z BINGEN
fot. fragment okładki

A nivel nutricional las diferencias no son muchas, las calorías son similares. Por ejemplo, la espelta tiene más azúcar, fibra, proteínas, vitaminas B1 y B3, es al igual que el trigo fuente de magnesio, potasio y fósforo.

Menos gluten

Algo a destacar es que contiene menos cantidad de gluten que el trigo, pero de todas formas contiene gluten, por lo tanto, no es recomendable su consumo en personas celíacas.

“La espelta es un grano excelente, de naturaleza caliente, grueso y lleno de fuerza, y más blando que los otros granos. A quien lo come le da una carne de calidad, una sangre de calidad. Concede un espíritu alegre y trae alegría al espíritu del Hombre”.

Santa Hildegarda tenía razón.  Es un grano más dulce, y que brinda un buen aporte proteico inclusive más completo que el del trigo común, porque contiene un aminoácido esencial llamado lisina del cual carece el trigo. También, es esencial porque nuestro organismo no sintetiza este aminoácido y por lo tanto solo lo podemos obtener a través del consumo de alimentos que lo contengan. Por último, es fundamental para mejorar la capacidad del cuerpo para absorber el calcio, desarrolla el sistema inmunológico y potencia el sistema neurológico.

El mejor de los granos

Tal y como recoge Beatriz DiCecco en su libro Cocinando con Santa Hildegarda: Recetario hildegardiano para cuidar y mantener la salud. la santa considera a la espelta como uno de los mejores granos porque  «promueve la buena circulación, proporciona grasa saludable y es más nutritiva y más suave, que cualquier otro tipo de grano. La espelta estimula el crecimiento muscular, un buen conteo sanguíneo y de alegría. En cualquier forma que coma espelta, ya sea horneada en pan o cocida en una comida, la espelta es buena y estimula la digestión».

La espelta es un buen alimento al igual que otros siempre dentro de una alimentación variada y equilibrada. Se disuelve fácilmente en agua esto hace que más digerible.
De todas formas, al contener gluten no es apto para personas celíacas, y puede ser perjudicial en aquellos que presenten patologías digestivas como: colon irritable, enfermedad de Crohn.

Cómo consumir la espelta

Siempre la mejor forma de consumo es usando el grano o la harina sin refinar, de esta manera nos aporta más beneficios para la salud, así por ejemplo nos beneficiaremos de contenido interesante en fibra y en proteínas.  Gracias a su contenido de fibra es un alimento muy recomendable para aquellos que presentan estreñimiento. Y por su alto contenido en carbohidratos es un buen complemento para personas que necesitan subir de peso.

En caso de comprar un producto industrializado hecho con espelta, es fundamental leer bien el etiquetado nutricional para evitar consumir un alimento rico en azúcar, grasas o sal y muy poco de espelta.

Se puede utilizar la espelta en infinidad de platos, se la puede incluir diariamente en desayunos, o en el almuerzo o cena, a través de panes, galletas, ensaladas, entre muchos más.

Un alimento saludable que nos recomienda la abadesa benedictina Hildegarda para mantener una buena salud en cuerpo y alma.

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