La enfermedad celíaca se caracteriza por una lesión intestinal, esto produce una mala absorción de todo tipo de nutrientes, por lo tanto, es muy habitual encontrar carencias nutricionales en estas personas, desde hierro, ácido fólico, zinc, magnesio, vitamina B12, entre otros.
Estas carencias se producen porque la ingesta de alimentos con gluten, una proteína presente en los cereales de grano, como el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC), dañan el intestino, haciendo que las vellosidades intestinales no puedan absorber los nutrientes de los alimentos.
¿Qué se debe hacer para prevenir o tratar estas carencias? ¿Qué alimentos pueden ayudar?
Actualmente, el único tratamiento para la enfermedad celíaca es seguir una alimentación estricta sin gluten, incluyendo las trazas por contaminación cruzada, durante toda la vida, y esta dieta si no es realizada adecuadamente puede perjudicar nuestra salud.
Por lo tanto, lo primero que se debe hacer una vez diagnosticada la enfermedad celíaca es acudir a un nutricionista. Este le dará las pautas de alimentación sin gluten y consejos necesarios a seguir lo más estrictamente posible, estos son muy importantes porque ayudará a eliminar y/o evitar la sintomatología de la enfermedad y/o posibles carencias nutricionales, así como prevenir otras enfermedades.
En segundo lugar, estar atentos a cuáles son las posibles carencias nutricionales más comunes que pueden aparecer sí nuestra alimentación no es variada y equilibrada.
Tercero, priorizar en la alimentación aquellos alimentos que no contienen gluten de forma natural como frutas y verduras, frutos secos, legumbres, carnes, pescados, huevos, lácteos.
Carencias nutricionales en celíacos
- Ferropenia (hierro bajo)
- Vitamina D
- Ácido fólico
- Cobre, Zinc
- Calcio, esta carencia puede aparecermuchas veces al inicio del diagnóstico de celiaquía, con una intolerancia a la lactosa, pero una vez realizado el tratamiento de dieta sin gluten, y se recupera el funcionamiento normal del intestino, esta intolerancia desaparece.
- Magnesio
- Vitamina B12
¿Cuáles son aquellos alimentos que nos pueden ayudar según la carencia?
- Hierro: legumbres como las lentejas, frijoles de soja, tofú, carnes, hígado de carne de vacuno, vegetales de hojas verdes.
- Ácido fólico: lentejas, garbanzos, remolacha, espárragos, vegetales de hoja verdes como lechuga, acelgas, espinacas, brócoli, naranja y cítricos en general.
- Magnesio: semillas de calabaza y girasol, vegetales de hojas verdes y legumbres.
- Vitamina B12: las proteínas de origen animales como las carnes, huevos, pescado.
- Calcio: lácteos (con o sin lactosa), almendras, semillas de sésamo, vegetales de hojas verdes, algas.
- Cobre:en todo tipo de mariscos, salmón, sardinas, calamar, y carnes de carne, cerdo y pollo.
- Zinc: cacao, las semillas de calabaza, el hígado de ternera, el cordero, las ostras, las espinacas y las setas
- Vitamina D:pescados grasos como la caballa o el salmón, yema de huevo y también carne, pero sobre todo el gran aliado para luchar contra esta carencia nutricional es el sol, exponerse sin protector solar 20 minutos al día, evitando las horas pico.
Alimentos a cuidar
Los productos específicos para celiacos, “sin gluten” son los que debemos cuidar, siempre debemos mirar bien la etiqueta, precisamente la lista de ingredientes para asegurarnos que no contenga gluten.
Por otro lado, estos productos por lo general no están enriquecidos con vitaminas y minerales, su aporte de fibra es bajo, y pueden contener altos cantidades de azucares simples y grasas hidrogenadas.
Por esta razón es importante cuidar las cantidades consumidas de estos productos, y elegir los de mejor calidad nutricional, no basar nuestra alimentación en ellos sino en los alimentos naturales que son los que nos proporcionaran los nutrientes que necesitamos.
Recordar que estas son pautas generales, ante cualquier duda, o sospechar tener alguna carencia mencionada, acudir al médico y nutricionista para que le brinden las pautas especificas de acuerdo a lo que necesite.
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