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Recetas saludables de Navidad al estilo Papa Francisco

CHICKEN
Shutterstock | ltummy
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Matambre de pollo con ensalada suiza

Esperamos con estas propuestas de recetas que podáis disfrutar en familia de la cena de Nochebuena y la comida de Navidad.  Se trata de unas preparaciones caseras sencillas, económicas y sanas que esperamos podáis degustar mientras tenéis un bonito encuentro familiar entorno a la mesa. Sabemos también que, quienes lo cocinaréis podréis mucho cariño en cada plato. ¡Feliz Navidad!

El matambre de pollo es una receta propia de América del sur, notoria en lugares como Argentina. Su modo de preparación e ingredientes varían según la zona y las tradiciones. Se trata de un rollo de carne ya sea de buey o res, o pollo relleno.

Esta receta concretamente fue una de las que se sirvieron en la casa del que era arzobispo de Buenos Aires, Jorge Mario Bergolio, durante la última Noche Buena que pasó en Argentina antes de convertirse en el Papa Francisco. 

Como arzobispo de Buenos Aires, Bergolio organizó un pequeño convite al que invitó también a cuatro señoras que colaboraban habitualmente con los sacerdotes de su catedral, para agradecerles su trabajo. El menú que se preparó fue: arroz con camarones, matambre de pollo, huevos rellenos y ensalada.

Receta e información proporcionada por Alberto Alborghetti en su libro: En la mesa con Francisco. Los alimentos y las recetas en la vida del papa.  Editorial Larousse. 2018 Página 93.

En esta ocasión les presentaré la receta del matambre de pollo y una fresca ensalada para acompañar en esta Noche Buena.

CHICKEN
Shutterstock | Kamila i Wojtek Cyganek

Matambre de Pollo

Ingredientes

  • 1 kg de pollo deshuesado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 40 gramos de panceta o tocino
  • Pan rallado molido cantidad necesaria
  • Ajo y perejiles picados
  • 1 tomate
  • 150 gramos queso fresco
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • Vinagre
  • Azúcar
  • Caldo de verduras o agua

Preparación

  • Extender el pollo deshuesado, untar con un poco de aceite y sazonarlo con una pizca de sal.
  • Cubrirlo con panceta cortada en rebanadas muy finas, pan rallado, ajo y perejil picados; añadir el tomate en trozos pequeños y queso fresco en rebanadas o dados.
  • Enrollar el asado, atar y hornear a 200 grados durante 1 hora.
  • Mientras, en un sartén dorar una cebolla picada en aceite de oliva, agregar el pimiento limpio y cortado en tiras.
  • Sofreír un poco y añadir una cucharadita de vinagre y una de azúcar.
  • Cocinar durante 10 minutos e incorporar de vez en cuando un poco de caldo de verduras o agua.
  • Una vez transcurridos 45 minutos desde el inicio de la cocción del horno, agregar la preparación a base de pimiento sobre el matambre y cocinar 15 minutos más antes de servir.

Consejo nutricional

Esta es la versión original, se pueden modificar algunos ingredientes para hacerla un poco más saludable como por ejemplo modificar el relleno.

Se puede sustituir la panceta por vegetales como zanahoria, espinaca o acelga cocida, huevo cocido o el vegetal que más les guste. En cuanto al queso se puede usar un queso magro perfectamente.

En caso de personas hipertensas que no puedan usar sal, se puede sazonar con especias como laurel, tomillo, romero, perejil, albahaca… Todas ellas combinan deliciosamente bien con el pollo.

Otro ingrediente que menciona la receta es el azúcar, del mismo modo que la sal, a pesar de ser poca cantidad, se puede sustituir por edulcorante en polvo apto para horno.

SALAD
Shutterstock | Leon Rafael

Ensalada suiza

Ingredientes

  • 2 papas grandes
  • 1 zanahoria
  • ½ taza de uvas peladas y cortadas por la mitad
  • 1 pera (no muy dura)
  • 3 cucharadas de nueces cortadas
  • 1 pote de yogur natural
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de azúcar o edulcorante
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de queso crema
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Lechuga
  • Tomate

Preparación

  • Cortar las papas en cuadraditos y hervirlas.
  • Cortar la zanahoria cruda en juliana.
  • Cortar las uvas en cuatro.
  • Cortar la pera en juliana.
  • Mezclar todos los ingredientes junto con las nueces cortadas.
  • Preparar una salsa con yogur, la mostaza, el azúcar o edulcorante, el aceite, el queso crema y el vinagre.
  • Incorporar muy bien la salsa al resto de los ingredientes.
  • Servir fría en una fuente adornada con lechuga y tomate.

Receta de: Hermana Bernarda; Recetas económicas y algo más…Editorial Bonum; 2010. Página 54.

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