Hojas de quínoa, una nueva hortaliza: proteica, gourmet y económica

Podemos aprovechar el valor nutricional de la quínoa como semilla, así como también de sus hojas, según investigación.

La quínoa esa semilla ancestral, es decir el grano integral ya es conocido a nivel mundial por su valor nutricional y beneficios para la salud. Puedes leer más clicando aquí.

Pero ahora lo interesante es que se está investigando que no solo sus semillas tienen un gran valor nutricional sino también otras partes de la planta de la quínoa, como sus hojas.

De acuerdo a datos de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA), más de la mitad de la producción total de quínoa de Chile (53%) se ubica en las comunas de Paredones, Pichilemu, Marchigüe y Pumanque, por lo que estas hojas de quínoa podrían considerarse como un producto de vanguardia, de la mano de agricultores chilenos.

Por esta razón, la Universidad de Santiago de Chile en el marco de las iniciativas de valorización agroindustrial de los subproductos de quínoa impulsó el proyecto “Revalorización de la Quínoa”, con el objetivo de fomentar el consumo de la hoja de la planta de quínoa, como una hortaliza de consumo práctico, gourmet y de bajo costo.

Hojas de quínoa, proteicas, versátil, económica y sostenible

A través de esta iniciativa se investigaron los nutrientes de las hojas, de los cuales lo que más se destacó fue su alto valor proteico con un 3,3 % de proteínas, que en comparación con otras hortalizas como la alcachofa (3,05%), el berro (1,7%) o la espinaca (2,2 %) es más alta.

Con respecto a sus características sensoriales, presenta un color verde intenso, un sabor agradable y una textura y consistencia que la hace resistente a la oxidación permitiéndole así atrapar muy bien el sabor de aceites, jugos o aliños. Esto además hace posible que sea una hortaliza muy combinable en distintas preparaciones tanto saladas como dulces.

Todas estas características hacen de las hojas de quínoa un alimento versátil, que se puede utilizar en sopas, ensaladas, tortillas, guisos, como harina, en compotas, licuados o incluso hasta en elaboraciones de repostería como ser un cupcake.

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Un recetario de hojas de quínoa

Una de las actividades enmarcadas en el proyecto de “Valorización Agroindustrial de subproductos de la Quínoa” fue promover el consumo de la hoja y su manejo productivo con el fin de otorgarle la oportunidad al productor de diversificar la comercialización con este alimento tan sano.

Para ello desarrollaron un recetario en línea “Cocinando con hojas de quínoa”, que invitó a la Corporación Actuemos http://actuemos.org/wp/ realizadas por chef Christian Hayes el cual siempre busca resaltar en sus platos el valor de la cultura chilena, y de esta manera diseñó 20 recetas online de libre descarga.

Un ejemplo, de las deliciosas recetas que se pueden descargar en el libro online, las cuales podemos poner en práctica en casa y compartir con toda la familia.

Receta de tortilla con hojas de quínoa

Rendimiento: 2 tortillas

Ingredientes

250 gramos de cebolla (2 unidades aprox.)

100 gramos de zanahoria (1 unidad)

700 gramos de hoja de Quínoa

4 huevos

Aceite, cantidad necesaria

Sal fina, cantidad necesaria (opcional)

Preparación

Cortar la cebolla en cubitos y rallar finamente la zanahoria, hacer un sofrito con aceite en un sartén. Reservar.

En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, sumergir las hojas por 1 minuto y retirar (Blanquear). De forma inmediata sumergirlas en agua con hielo para cortar cocción e impregnar el color. Colar.

Para armar la tortilla, batir 2 huevos con una pizca de sal hasta que triplique su volumen, puede ser con una batidora manual o automática. Agregar las hojas y el sofrito en un sartén de teflón caliente con un dash (chorrito) de aceite y esperar hasta que se dore. Dar vuelta la tortilla con un plato o una tapa y dorar el otro lado. Servir.

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