Aleteia logoAleteia logo
Aleteia
miércoles 27 octubre |
San Evaristo, papa
Aleteia logo
home iconEstilo de vida
line break icon

Una cocina sostenible al estilo Laudato si’, es posible en nuestro hogar

Arina P Habich - Shutterstock

María Eugenia Brun - publicado el 18/06/21

En el día Mundial de la Gastronomía sostenible, una invitación a no tirar comida en casa

Hoy 18 de junio es el día Mundial de la Gastronomía Sostenible, un día que busca promover el involucramiento de las comunidades en un consumo responsable, con el medio ambiente, con la sociedad y con la economía. 

Es una forma de cocinar a partir de productos locales, de temporada, de cercanía, algo que no solo promueve el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, lo nutricional y la producción sostenible de los alimentos sino que a su vez conserva la biodiversidad.

Esto es algo que el Papa Francisco en el “Laudato si” habla y nos invita a poner en práctica, hacer un cambio de visión, de conducta en la cual seamos responsables de nuestras acciones, que enseñemos a nuestros hijos una conducta de respeto y cuidado de la naturaleza, de nuestra “casa común”. 

Una cocina sostenible es posible en todas partes

La cocina sostenible supone un estilo de vida de austeridad responsable, y lo podemos llevar a la práctica en algunas de nuestras acciones diarias, por ejemplo al momento de hacer la compra evitar comprar alimentos en exceso, tirar menos comida y aprovechando más.

Esta cocina se practica hace muchos años en los monasterios y conventos, ya que las hermanas y monjes cultivaban en sus tierras variados alimentos que cocinaban para su consumo y en algunos casos para sus enfermos. 

En sus recetarios muestran la importancia de la cocina de aprovechamiento, así como el respeto por cada ingrediente y el amor con que preparan sus platos.

Hoy en día  también es aplicada por muchos chefs famosos en sus restaurantes, ellos tienen en cuenta varios pasos de la cadena alimentaria, desde el origen de los alimentos que utilizan en su preparación, la forma en que se cultivan, cómo llegan al mercado y por último cómo llega a nuestro plato. En base a ellos tratan de crear sus platos con los productos locales y de temporada.

En cuanto a nosotros también podemos hacer una cocina sostenible, empezando por no tirar nada, reutilizar las sobras, te daré algunas ideas dependiendo del tipo de alimento que tengas en casa para aprovechar.

Con sobras de carnes cocidas

Una forma de aprovechar estas sobras es haciendo un salpicón de carne o pollo. 

Es ideal también para usar como parte del relleno de distintas preparaciones como pueden ser empanadas, tartas, calabaza, zapallo verde, berenjenas. 

Otras opciones pueden ser huevos al plato con ropa vieja, un sandwich de pollo y vegetales, un wok de pollo y verduras. 

Todas ellas son preparaciones sencillas, que nos sacan de un apuro si no tenemos muchas ganas de cocinar, pero muy nutritivas, ya que las carnes contienen un alto aporte proteico de buena calidad nutricional y los vegetales aportan la fibra de fibra. 

Consejo de aprovechamiento de Fray Angel Serrano, del canal de youtube “Cocina franciscana. Santo Espiritu del Monte. Gilet. Valencia”, cuando prepares pollo no tires la carcasa, es ideal para hacer un caldo que puede servir para enriquecer muchas preparaciones como puede ser una sopa de tomate o un cualquier tipo de guiso. 

Para hacer el caldo de pollo es necesario agregarle una cebolla, una zanahoria, y una rama de apio, y agua.

Con sobras de legumbres y cereales

Con estas legumbres y cereales podemos crear otros platos como albóndigas o hamburguesas de lentejas y arroz, ensalada de legumbres, vegetales (crudos y cocidos) y arroz, puede ser el relleno salteado junto a otros vegetales de unos deliciosos tacos. 

Otras preparaciones sencillas que podemos realizar cuando nos sobran pastas por ejemplo son, tortillas de espagueti con tomate y alcaparras, o unos macarrones gratinados con sofrito de tomate, zanahoria, cebollas y atún en conserva.

Si te ha sobrado arroz y/o lentejas y no sabes qué hacer, aquí una receta exquisita, nutritiva, que nos aporta proteínas de origen vegetal y fibra. Es muy fácil de preparar para toda la familia, y es ideal para acompañar una ensalada fresca.

Hamburguesas de lentejas y arroz

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz cocido
  • 1 taza de lentejas cocidas
  • Una cebolla grande o 2 pequeñas
  • Un trozo de ají rojo
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta

Preparación:

Mezclamos el arroz con las lentejas, ambas frías. Incorporar las cebollas, el ajo y el ají morrón picados en trozos pequeños.

Añadimos el queso y condimentos con sal y otros condimentos a gusto. Cuando todos los ingredientes formen una masa relativamente homogénea damos forma a la hamburguesa con ayuda de las manos y colocamos en placa para horno levemente aceitada.

Cocinamos durante 30 minutos o hasta que estén doradas, dando vuelta a la mitad de la cocción para lograr un color uniforme de ambos lados.

Consejo: se puede hacer algunas extras o en caso de que sobre alguna se pueden guardar perfectamente en el freezer y utilizar cuando se quiera antes de los 3 meses.

Receta del sitio web alimentación sin desperdicio.

Con sobras de vegetales cocidos

Un clásico para hacer con sobras de vegetales cocidos es la tortilla de verduras ya que se puede utilizar varios vegetales. Pero también hay una infinidad de deliciosos platos que podemos preparar con ellos como pueden ser unos buñuelos de todos los gustos y colores, de brócoli, de lechuga, de acelga, unas croquetas de muchos vegetales, o fainá de zapallito verde y cebolla.

Otra opción es utilizarlo como relleno de crepes o empanadas, o en preparaciones como omelettes, o albóndigas.

Y si cocinaste espinacas o acelga, perejil u otro vegetal y no sabes qué hacer con los tallos que te sobraron, ¡no los tires! Esta receta es ideal para aprovecharlos y hacer unas deliciosas empanadas de tallos para la cena o la vianda.

Empanadas de tallos

Ingredientes:

Para la masa:

  • 1 taza de ricota
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de harina
  • agua cantidad necesaria

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes en la procesadora hasta formar una masa. Reservar en la heladera. 

Estirarla, cortar con molde circular y rellenar. Pincelar con huevo batido y llevar al horno precalentado.

Consejo nutricional: la harina que se puede utilizar puede ser opcional, por ejemplo mitad harina refinada y mitad harina integral o solo con harina integral, o solo harina refinada o harina de mezcla en caso de personas celíacas.

Para el relleno:

  • 1 taza de tallos (perejil, espinacas, acelga, albahaca, puerros, o cualquier otro)
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Orégano
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Picar los vegetales, saltear los tallos con un poquito de agua, añadir la cebolla y el ajo y cocinar hasta que esté tierno. Retirar del fuego y condimentar.

Dejar enfriar un poco y añadir el huevo apenas batido.

Rellenar las empanadas y hornearlas.

Receta del libro, Recetas para todos los días de Cata de palleja, Editorial Planeta, 2021, página 113.

Tags:
alimentaciónLaudato Sisostenibilidad
Apoye Aleteia

Usted está leyendo este artículo gracias a la generosidad suya o de otros muchos lectores como usted que hacen posible este maravilloso proyecto de evangelización, que se llama Aleteia.  Le presentamos Aleteia en números para darle una idea.

  • 20 millones de lectores en todo el mundo leen Aletiea.org cada día.
  • Aleteia se publica a diario en siete idiomas: Inglés, Francés, Italiano, Español, Portugués, Polaco, y Esloveno
  • Cada mes, nuestros lectores leen más de 45 millones de páginas.
  • Casi 4 millones de personas siguen las páginas de Aleteia en las redes sociales.
  • 600 mil personas reciben diariamente nuestra newsletter.
  • Cada mes publicamos 2.450 artículos y unos 40 vídeos.
  • Todo este trabajo es realizado por 60 personas a tiempo completo y unos 400 colaboradores (escritores, periodistas, traductores, fotógrafos…).

Como usted puede imaginar, detrás de estos números se esconde un esfuerzo muy grande. Necesitamos su apoyo para seguir ofreciendo este servicio de evangelización para cada persona, sin importar el país en el que viven o el dinero que tienen. Ofrecer su contribución, por más pequeña que sea, lleva solo un minuto.

Oración del día
Hoy celebramos a...





Top 10
1
Ary Waldir Ramos Díaz
El Papa cuenta que vio un milagro por intercesión de la Virgen de...
2
QUIÑONEZ
Pablo Cesio
Álex Quiñónez, una muerte cargada de violencia que vuelve a enlut...
3
READING
Gelsomino del Guercio
Las tres reglas fundamentales para los lectores en la misa
4
ABUSE
Pablo Cesio
La niña de 11 años embarazada tras ser violada que reabre el deba...
5
SINDONE 3D
Lucandrea Massaro
El Hombre de la Sindone, reconstruido en 3D: ¡Son verdad los Evan...
6
Hardship of Life
Dolors Massot
Premio Siena Award a la fotografía de un refugiado sirio con su h...
7
EUCHARIST
Philip Kosloski
Esta hostia eucarística fue filmada sangrando y latiendo como un ...
Ver más
Newsletter
Recibe gratis Aleteia.