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Cuaresma en la mesa: Habichuelas con Dulce

© DominicanCooking.com
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Un sorprendente postre que sólo existe en República Dominicana

No se sabe a ciencia cierta cuál es su origen, pero lo cierto es que las Habichuelas con Dulce son el plato por excelencia de República Dominicana en Cuaresma: un postre a base de frijoles rojos, especias como el clavo y la canela, batata (papa dulce), leche condensada, coco rayado y pasas, aunque cada familia tiene su propia receta y variante.
 
Este sorprendente dulce se acostumbra a servir frío y acompañado de unas galletitas redonditas con una cruz en su cara superior. Es tradicional prepararlo en grandes cantidades para compartir con vecinos y amigos como gesto de amistad, en miércoles de Ceniza, los viernes de Cuaresma, y en la Semana Santa.
 
Esta receta de Habichuelas con Dulce nos la envía nuestro colaborador Javier Ordovás, quien nos explica: “puedes cambiar el azúcar por la cantidad apropiada de tu endulzante favorito (mi mamá es diabética y hace las suyas con Splenda, a mi me gustan igual que con azúcar normal). También puedes cambiar la leche por leche de soya si eres intolerante a la lactosa (mi caso), o usar leche baja en grasa si estás a dieta. Y si como yo también las batatas te dan acidez, te las puedes saltar. Si eres vegetariano estricto, sustituye la leche y usa aceite de oliva en el casabe en vez de mantequilla”.
 
 
Habichuelas con dulce

Ingredientes

4 tazas de habichuelas rojas hervidas y bien blandas
1/2 taza de pasas
2 palitos de canela
6 tazas de agua en la que hirvieron las habichuelas
1 taza de azúcar
2 tazas de leche de coco
3 tazas de leche evaporada
1/2 libra de batatas, peladas y cortadas en cubitos
10 clavos dulces
Sal

Para servir:
Casabe (puede ser omitido)
2 cucharaditas de mantequilla
1 taza de galletas de leche (puede ser omitido)

Preparación:

  1. Deja las habichuelas en remojo desde la noche anterior. Enjuaga y tira el agua del remojo.
  2. Hierve las habichuelas en abundante agua hasta que estén muy blandas (ver foto más abajo). Deja enfriar a temperatura ambiente.
  3. Pon el agua y las habichuelas en la licuadora. Cuela y reserva.
  4. Pon las habichuelas, la leche de coco y la mitad de la leche en una olla y cuece a fuego medio. Cuando empiece a hervir agrega el resto de la leche, 1/4 cucharada de sal, azúcar, las pasas, canela, clavos y la batata y deja hervir a fuego medio por 10 minutos. Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se queme.
  5. Hierve hasta que espese (cerca de 3/4 del volumen original).
  6. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego enfria en la nevera por al menos una hora antes de servir.
  7. Unta la mantequilla en el casabe, rocía con una pizca de sal y pon en el horno hasta que se dore.

Sirva con el casabe a un lado. Pon las galletas en las habichuelas. 

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