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Cuaresma en la mesa: Torta de zapallitos

© Katherine Lim
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Un plato que nos llega desde Corrientes (Argentina)

Que la carne es un pilar de la dieta de los argentinos, con o sin crisis, no es ninguna novedad. Pero la cocina argentina ofrece una amplia variedad para que en cuaresma, las milanesas de ternera y los asados se tomen un descanso. En el norte, las “Humitas” son un clásico. En todo el país, las empanadas de vigilia son una alternativa a las clásicas de carne.

En esta ocasión, desde la mesopotámica Corrientes, cuna del general Don José de San Martín, Nilda Silveria Caballero nos envía una receta de Torta de Zapallitos. Ella dice que es una receta casera, y por ello, ¡seguro que está estupenda! 
 

Torta (en la Argentina, tarta) de Zapallitos
Ingredientes para el relleno:  

1kg zapallitos verdes (calabacines chatos)
1 cebolla
2 huevos
1 cucharada de aceite.

Ingredientes para la masa:

1taza y media harina leudante
1 cucharadita de sal
Cantidad de agua necesaria

Salsa blanca:

1 cucharada de manteca
1 taza y media de leche
1 cucharada de harina.

Preparación:

Picar la cebolla y dorar en el aceite, agregar los zapallitos finamente picados, condimentar a gusto. Cocinar unos minutos y agregar los huevos. Mezclar bien, retirar del fuego y reservar. Mezclar harina con la sal, agregar el aceite, el agua y amasar bien. Dejar descansar.

Para la salsa blanca, en una ollita calentar la manteca, agregar la harina y revolver; cuando se formó un "bollo" ir de a poco agregando la leche y revolver continuamente hasta que se haga una crema. Retirar del fuego y agregar queso duro rallado al instante. Condimentar a gusto.

Estirar la masa, disponer en una tartera aceitada pinchar y hornear hasta que esté bien sequita; retirar, agregar el relleno, la salsa y más queso rallado al momento y volver al horno hasta dorar.
 

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