El matambre de pollo es una receta propia de América del sur, notoria en lugares como Argentina. Su modo de preparación e ingredientes varían según la zona y las tradiciones; sin embargo, se trata de un rollo de carne, ya sea de res, o pollo. Esta receta concretamente fue una de las que se sirvieron en la casa del que era arzobispo de Buenos Aires, Jorge Mario Bergolio, durante la última Noche Buena que pasó en Argentina, antes de convertirse en el Papa Francisco.
Esta receta fue una de las que se sirvieron en la casa del que era arzobispo de Buenos Aires, Jorge Mario Bergolio, durante la última Noche Buena que pasó en Argentina, antes de convertirse en el Papa Francisco
Como arzobispo de Buenos Aires, Bergolio organizó un pequeño convite al que invitó también a cuatro señoras que colaboraban habitualmente con los sacerdotes de su catedral, para agradecerles su trabajo. El menú que se preparó fue: arroz con camarones, matambre de pollo, huevos rellenos y ensalada.
Receta e información proporcionada por Alberto Alborghetti en su libro: En la mesa con Francisco. Los alimentos y las recetas en la vida del papa. Editorial Larousse. 2018 Página 93.
Plato principal: matambre de pollo
Shutterstock | Kamila i Wojtek Cyganek
Ingredientes
- 1 kg de pollo deshuesado
- Aceite de oliva
- Sal
- 40 gramos de panceta o tocino
- Pan molido, cantidad necesaria
- Ajo y perejiles picados
- 1 tomate
- 150 gramos queso fresco
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- Vinagre
- Azúcar
- Caldo de verduras o agua
Preparación
- Extender el pollo deshuesado, untar con un poco de aceite y sazonarlo con una pizca de sal.
- Cubrirlo con panceta cortada en rebanadas muy finas, pan rallado, ajo y perejil picados; añadir el tomate en trozos pequeños y queso fresco en rebanadas o dados.
- Enrollar el asado, atar y hornear a 200 grados durante 1 hora.
- Mientras, en un sartén dorar una cebolla picada en aceite de oliva, agregar el pimiento limpio y cortado en tiras.
- Sofreír un poco y añadir una cucharadita de vinagre y una de azúcar.
- Cocinar durante 10 minutos e incorporar de vez en cuando un poco de caldo de verduras o agua.
- Una vez transcurridos 45 minutos desde el inicio de la cocción del horno, agregar la preparación a base de pimiento sobre el matambre y cocinar 15 minutos más antes de servir.
Consejo nutricional
Esta es la versión original; sin embargo, se pueden modificar algunos ingredientes para hacerla un poco más saludable.
Por ejemplo, se puede sustituir la panceta por vegetales como zanahoria, espinaca o acelga cocida, huevo cocido o cualquier otro vegetal.
En caso de personas hipertensas que no puedan usar sal en sus comidas, se puede sazonar con especias como laurel, tomillo, romero, perejil, albahaca… Todas ellas combinan deliciosamente bien con el pollo.
Otro ingrediente que menciona la receta es el azúcar, que, del mismo modo que la sal, a pesar de ser poca cantidad, se puede sustituir por edulcorante en polvo apto para horno.
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Acompañamiento: ensalada suiza
Shutterstock | Leon Rafael
Ingredientes
- 2 papas grandes
- 1 zanahoria
- ½ taza de uvas peladas y cortadas por la mitad
- 1 pera (no muy dura)
- 3 cucharadas de nueces cortadas
- 1 recipiente individual de yogur natural
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de azúcar o edulcorante
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de queso crema
- 2 cucharadas de vinagre
- Lechuga
- Tomate
Preparación
- Cortar las papas en cuadraditos y hervirlas.
- Cortar la zanahoria cruda en juliana.
- Cortar las uvas en cuatro.
- Cortar la pera en juliana.
- Mezclar todos los ingredientes junto con las nueces cortadas.
- Preparar una salsa con yogur, mostaza, azúcar o edulcorante, aceite, queso crema y vinagre.
- Incorporar muy bien la salsa al resto de los ingredientes.
- Servir fría en una fuente adornada con lechuga y tomate.
Receta de: Hermana Bernarda; Recetas económicas y algo más…Editorial Bonum; 2010. Página 54.
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