La cocina napolitana es una de las más importantes de toda Italia, tiene tradiciones y raíces antiquísimas, de hecho sus raíces se remontan a la época grecorromana.
Seguramente la reina de la gastronomía napolitana es la pizza, siguiendo por: spaghetti, la tortilla de macarrones, que se prepara con la pasta avanzada, huevo y queso; y la sabrosa mozzarella de bufala, generalmente acompañada por un exquisito jamón crudo.
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La variedad es bastante extensa, hoy simplemente nos dedicaremos a los dulces más populares: el muy conocido babá, la pastiera, sfogliatelle, las zeppole de san José y los struffoli navideños.
Babá
Quien camina por las calles de Nápoles no puede no quedar atraídos o hipnotizados (como en mi caso) de los negocios que exhiben una gran variedad de los dulces más populares de esta ciudad como son los babá.
El babá está hecho de una masa más esponjosa que el bizcocho o bizcochuelo, embebido en un almíbar aromatizado con ron. Este se puede servir solo o relleno con crema pastelera y frutas, crema chantilly o merengue. También se pueden servir un conjunto de babás que forman una torta, para aquellas ocasiones especiales.
Sfogliatella
La sfogliatella fue creada en el siglo XVIII en el monasterio de Santa Rosa cerca de la costa de Amalfi. Este dulce está hecho con la pasta de hojaldre pero también se pueden encontrar otras realizada con pasta frola. Están rellenas (en su versión tradicional) con una crema de ricotta, sémola, canela, vainilla, cedro y cáscara de naranja confitada.
Pastiera
La pastiera es un dulce generalmente hecho en casa para la época de Pascua. Su base está hecha de masa quebrada o frola y entre los ingredientes para el relleno está: la ricotta, azúcar, naranja confitadas, agua de azahar y el trigo, que en Nápoles se vende ya hervido y listo para usar. El uso de este ingrediente podría estar relacionado con los cultos de la fertilidad de la era grecorromana. Aunque dice la tradición que este dulce lo ofreció a los napolitanos la misma sirena Parténope, surgiendo de las aguas en Pausilipon, la actual Posillipo.
Zeppole
Las zeppole en honor a San José, son una especie de rosquilla elaborada con pasta choux que posteriormente se fríe o se hornea. Este dulce fue inventado supuestamente por unas monjas de San Gregorio Armeno.
Struffoli
Los struffoli de Navidad, es un postre típico hecho de muchas bolas pequeñas de masa simple con harina, grasa, azúcar y vainilla, que luego se fríen y se sazonan con miel. Este postre tiene probables orígenes griegos.
Hoy celebramos a...