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El turismo de las setas, saludable, divertido, didáctico ¡y delicioso!

MUSHROOMS

Vladimir Sazonov - Shutterstock

María Eugenia Brun - publicado el 22/02/18

 Eco-turismo micológico es una tendencia sostenible y respetuosa con el medio ambiente ideal para realizar en familia.

Sí, se trata de una propuesta muy interesante, aprovechando uno de los tesoros culinarios que nos ofrece la naturaleza: las setas y hongos. El micoturismo es una actividad recreativa basada en el conocimiento, identificación, recolección y degustación de hongos.

Es una tendencia sostenible y respetuosa con el medio ambiente brindándole más valor a los bosques, de un modo recreativo y educativo. Propiciando además la preservación de la masa forestal, con lo que se puede reducir la explotación intensiva de madera.

Es una actividad que vincula recursos naturales y culturales, mediante la articulación entre el turista y la naturaleza.

Se practica particularmente en los meses de otoño en los bosques, lugares ideales donde perderse y encontrar una inmensa variedad de hongos comestibles silvestres. Para hacerlo es necesario ir acompañados de expertos para enseñarnos a diferenciar los hongos comestibles de los venenosos.


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La gastronomía micológica también ha alcanzado un gran nivel por su singularidad, calidad nutricional y creatividad en las zonas de recogida y en las localidades cercanas, con restaurantes y tiendas especializadas en las setas y sus sabores.

Indiscutible valor nutricional

Las setas constituyen una fuente importante de nutrientes, tienen un elevado contenido de agua ( un 90%), carbohidratos, proteínas y fibra dietética y un porcentaje bajo de lípidos. El contenido de minerales varía según la especie, los que aparecen en mayor cantidad son el calcio, potasio, fósforo, zinc y cobre. Respecto a las vitaminas son ricos en riboflavina (B2), niacina (B3) y folatos (B9).

Además, presentan un gran poder antioxidante, debido al alto contenido de compuestos fenólicos, como se ha demostrado en cepas de Agaricus,Boletus, Ramaria, Lactarius y Pleurotus. Por otra parte, se ha estudiado el poder antimicrobiano en especies como Boletus y Ramaria.

MUSHROOM
Sarsmis - Shutterstock

A nivel gastronómico las setas más apreciadas

Además del valor nutricional, las setas presentar un sabor y aroma irresistible. Así como la inmensa variedad que podemos encontrar en la naturaleza, es aún mayor las distintas formas de prepararlas y comerlas. Van desde las brasas, a la plancha con aceite de oliva, crudas en ensaladas o también como modo de aperitivo.

Las más conocidas son el champiñón(Agaricusbisporus) y la seta(Pleurotusspp) que se pueden encontrar en los supermercados. Sin embargo, cada vez son más las especies silvestres de hongos comestibles.

Una de las setas más deliciosas es boletus edulis, se puede comer en crudo o cocida o en conserva en aceite.

Otra variedad es la trompeta amarilla o angula de monte, una especie de olor fuerte, pero sabor agradable y afrutado.

El níscalo es otra de las especies más codiciadas, es conocida también como robellón en Cataluña, su sabor es intenso, apropiado para prepararla a las brasas o en guisos.

¿Dónde se puede practicar el fungiturismo o micoturismo?

España es el pionero y más especializado en el momento, con unas 2.000 especies conocidas, es uno de los países más ricos en variedad micológica. La temporada es en los meses de noviembre y diciembre.

BARCELONA
Isabel Sala Casteras - Shutterstock

Lleida y Barcelona, en Cataluña

En la provincia de Barcelona en la comarca del Berguedá, se pueden recorrer los bosques del Pla de Puigventós. En Lleida la mejor zona es la comarca pirenaica de La Alta Ribagorça, próxima al valle de Arán.

Navarra

Cuenta con bosques con itinerarios micológicos de gran interés natural y paisajístico. Uno de ellos es el de la zona de Unzúe, de once kilómetros de recorrido y gran variedad de especies.

SPAIN
Juan Enrique del Barrio - Shutterstock

Castillay León

De aquí los más destacados son Rabanales (Zamora), donde además podrás visitar el Museo Micológico más documentado de España. En Soria, te encontrarás con los Bosques de San Leonardo y Navaleno.

LA RIOJA
Pabkov - Shutterstock

La Rioja

Es uno de los enclaves más adecuados para buscar setas en este país. Los pueblos de Ezcaray e Igea cuentan con una gran tradición micológica, también cabe recomendar Torrecilla en Cameros, Zarzosa, Munilla o Villarroya.

Aquí puedes encontrar jornadas de fungiturismo, una actividad guiada de unas dos horas de duración en las que serás el protagonista de todo el proceso de cultivo de champiñón y setas de La Rioja. Aprenderás a seleccionar el micelio y a elaborar el compost, visitaras varios cultivos tradicionales de champiñón y setas, donde te enseñan a cultivarlos y a seleccionar los mejores.

Madrid

Sí, aquí también, en la Sierra de Madrid se pueden visitar los bosques de municipios como Pinares Llanos, Fuenfría y Lozoya.

En México también puedes encontrar hermosos lugares para practicar el micoturismo, la temporada de hongos es en los meses de junio, julio y agosto.

MEXICO
Jesus Cervantes - Shutterstock

Jalisco, El Volcán de Tequila 

Es un estratovolcán inactivo, situado en las proximidades de Tequila, Jalisco. Se cree que su última erupción fue hace 22 mil años. En la actualidad es considerado como “Patrimonio de la Humanidad” por parte de la UNESCO, por la orografía que rodea al paisaje desde el Volcán de Tequila hasta la impresionante Barranca de Río Grande–Santiago.

Se han registrado 209 especies, de las cuales 73 son comestibles.

Con la preparación de hongos y setas en platos regionales se han implementado ferias y festivales que se pueden visitar para degustarlos.

MEXICO
Christianholzinger - Shutterstock

San Francisco Oxtotilpan, Estado de México

Es una pequeña comunidad matlatzinca perteneciente al municipio de Temascaltepec, que se ubica a 36 km de la ciudad de Toluca. Su ecosistema es boscoso, formado de coníferas (pinos, encinos, oyameles y ocotes) lo que le confiere una importante diversidad de hongos.

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