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NAVIDAD EN EL MUNDO: Uruguay, «parrilleros humeantes», playa y familia

Pablo Cesio - publicado el 23/12/16

Un tiempo de regocijo donde los platos frescos se dan de la mano con los alimentos típicos de otras latitudes

Navidad en Uruguay es sinónimo de familia. Es uno de los momentos más esperados del año para concretar ese tan postergado reencuentro con los seres queridos de manera pausada y llena de alegría.

La Navidad en Uruguay se vive en verano, época del año en que los niños y jóvenes dejan a un lado las actividades lectivas y al igual que muchos adultos comienzan a disfrutar de las tan ansiadas vacaciones.

No obstante, a nivel culinario, si bien el calor es una gran invitación realizar la tradicional cena de Nochebuena al aire libre y con música de fondo (muchos deciden pasar este momento en lugares cercanos a las playas), aún se mantienen muchas costumbres provenientes de los inmigrantes españoles e italianos, principalmente.

En una típica cena navideña uruguaya no puede faltar la parrilla encendida con leños y repleta de diversas carnes (lechón, cordero y pollo preferentemente), además de chorizos, morcillas y chinchulines (intestino delgado del ganado vacuno).  

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Ensaladas de todos los colores y entrantes tradicionales como la lengua a la vinagreta,  tampoco son la excepción y suelen acompañarse con bebidas espirituosas, además de refrescos.

A la hora del postre, el helado –si tiene algún toque de dulce de leche mejor- y los potes llenos de frutas cortaditas a pedacitos suelen ser los preferidos. Pero en las mesas uruguayas tampoco faltan esos otros alimentos típicos de otras latitudes como ser el pan dulce (panettone), los turrones, nueces, avellanas, entre otros.

La Nochebuena en Uruguay se vive de manera muy especial.  Antes de que las agujas del reloj indiquen las 00.00 horas las familias se prepararan para brindar a la luz de los juegos de artificio que suelen iluminar los cielos del país.

Mientras tanto, los más pequeños comienzan a saborear el momento de abrir los regalos depositados junto al árbol navideño.

«Navidad con Jesús»

Pero Navidad desde hace algunos años en Uruguay también es sinónimo de Jesús. Aunque parezca una paradoja, en el país más laico de América Latina también hay mucha gente con un amplio sentido religioso que lentamente comienza a redescubrir al verdadero protagonista de la fecha.

Esto significa que ya no es solo cuestión de aquellos que dedican el momento previo a la cena de del 24 de diciembre a hacer un alto en el camino y acudir a la misa de Nochebuena para adorar al Niño Jesús u ofrecer una oración especial durante la velada.

Ni el propio presidente de la República, Tabaré Vázquez, estuvo ajeno en algún momento al verdadero significado de la fiesta, pues hasta en su propia casa se pudo apreciar hace algún tiempo -cuando su esposa María Auxiliadora estaba viva-  la ya famosa balconera navideña (una imagen que recorrió el mundo), para sorpresa de muchos.

En 2019, el rostro de Jesús se ha renovado en Uruguay con la imagen de esta nueva balconera:

En tanto, mientras más corazones se presentan dispuestos a recibir al Niño Jesús, los parrilleros continúan humeantes rodeados incluso de los clásicos mates que en muchos casos también se encuentran desperdigados en las múltiples mesas y a la espera quizás de otra vuelta.   

Aquí les presentamos un plato ideal para comer en época de calor rodeado de familiares y amigos.


Lengua a la vinagreta, un plato típico uruguayo

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Capture Youtube

Receta

• 1 lengua vacuna posiblemente de ternera (1,300Kg)
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla común o de verdeo
• 2 puerros
• 1 ó 2 dientes de ajo, a su gusto
• sal y pimienta a su gusto
• tomillo seco

La vinagreta deberá prepararse con los siguientes ingredientes:

• 1 morrón rojo o verde
• huevos duros
• 2 ó 3 dientes de ajo, a su gusto
• 2 cucharadas de perejil picado fino
• sal y pimienta a su gusto
• 1 taza de vinagre de manzana
• 1 taza de aceite de oliva
• piel de limón o jugo de limón
• 100 grs. de habas
• 2 tomates

Opcionalmente es posible incluir:

• 50 grs. de aceitunas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 ramita de apio
• ají

Preparación de la lengua 

1. Lava bien la lengua
2. Hiérvela durante 10 minutos, retírala y quítale cuidadosamente la piel y sus adherencias.
3. Prepara un caldo hirviente con la zanahoria, puerros, cebolla, apio, laurel y sal gruesa a gusto.
4. Cuando el caldo esteé listo inserta la lengua y deja hervir durante 2 horas como mínimo, o una hora si dispone de olla a presión. De esta manera la carne se enternecerá.
5. Deja enfriar la lengua dentro del caldo.
6. Una vez tibia córtala en finas rodajas y comienza a preparar la vinagreta.

Preparación de la salsa vinagreta 

1. Pica finamente el ajo, cebolla, aceitunas, apio y alcaparras. Mézclalos con los huevos duros, ya picados, en aceite y vinagre. Las proporciones serán de 2 partes de aceite cada 1 de vinagre.
2. Una vez preparada la vinagreta, dispone las fetas de lengua en una fuente y vierte la salsa sobre ellas. Lleva la fuente a la heladera y deja enfriar.
3. En el momento de servir la lengua a la vinagreta espolvorea sobre la fuente el perejil picado.

*Receta y preparación tomadas de ViajeaUruguay.com

Actualizado diciembre de 2019

Tags:
cocinanavidaduruguay
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