Cada segundo viernes de octubre se celebra el Día Nacional del Cuy en Perú
Ocasionalmente, algunas piezas de arte barroco latinoamericano presentan detalles que otorgan cierto color local a los grandes temas iconográficos de la tradición europea: ángeles arcabuceros, madonnas indígenas, o animales suramericanos –jaguares, tapires, alpacas- en representaciones del Edén, por ejemplo.
Uno de estos animales ha logrado colarse hasta la Última Cena como plato principal ¿Cómo vino el cuy a parar a esa mesa?
El cuy –también conocido como “cobaya”, “acure” o, más comúnmente, “conejillo de Indias”-, era considerado un animal sagrado por algunos grupos aboriginales Suramericanos, desde el sur de Colombia al norte de Chile.
Si los maestros renacentistas no dudaban a la hora de representar a la Virgen María o a los apóstoles vestidos a la usanza de los siglos XIV o XV ¿por qué los pintores barrocos latinoamericanos no habrían de incluir algunas de sus propias costumbres en sus lienzos?
No sólo su carne era –y sigue siendo- muy apreciada en la región andina, sino que además compartía con la familia, como animal de compañía, el espacio de la “tulpa”, esto es, la cocina, alrededor de la cual se reunían los habitantes de la casa para compartir y conversar.
La imagen del cuy aparece en varios lienzos barrocos suramericanos de la Última Cena, atendiendo a la tradición precolombina de tener un cuy en la tulpa. Si los maestros renacentistas no dudaban a la hora de representar a la Virgen María o a los apóstoles vestidos a la usanza de los siglos XIV o XV ¿por qué los pintores barrocos latinoamericanos no habrían de incluir algunas de sus propias costumbres en sus lienzos?
Algunas de estas pinturas en las que se observa al cuy compartiendo escena con Jesús y los apóstoles se encuentran en la Catedral de Cuzco (Perú), la Catedral de Quito (Ecuador) y la iglesia de la compañía de Jesús, en Arequipa (Perú).
Una receta deliciosa y sencilla.
Hoy en día, el cuy se sigue consumiendo en algunos países andinos como Perú, Bolivia y Ecuador. La receta para cocinarlo (asado, al horno o frito) generalmente varía según el país o la región. En la sierra peruana, por ejemplo, la gente prefiere comer el cuy frito. Para prepararlo se necesitan los siguientes ingredientes:
- Uno o más cuyes enteros (peso mayor de 800 gr.)
- Aceite
- Ajos y sal al gusto
Una vez pelados y eviscerados, se debe sazonar el o los cuyes con sal y ajos molidos. Después, se fríen las presas en aceite caliente, tapando bien la sartén. Cuando el cuy está dorado por ambos lados significa que ya está listo. Generalmente se sirve con papas y ensalada.
