Por lo general, estamos acostumbrados a comer las croquetas de patata o de pollo. No tanto las de pescado. Pero, a pesar de que no son tan comunes en nuestras mesas familiares, son deliciosas, nutritivas y pueden disfrutar de ellas grandes y chicos.
Estas croquetas se pueden acompañar de muchas formas. Por ejemplo, con una ensalada cruda o cocida o bien con algún puré de vegetales: de zapallo, batata, zanahoria o de su preferencia.
Un pescado de gran valor nutricional para todas las edades
El bacalao es un pescado de alto valor nutricional, rico en vitaminas y minerales como selenio, fósforo, vitamina B12, B6 y D. Además es rico en ácidos grasos omega 3.
Se trata de un pescado blanco muy sabroso, versátil, que lo puede consumir la población en general, especialmente niños y adultos mayores (siempre el fresco). Además, es uno de los pescados más magros, tiene un menor valor calórico y, por si fuera poco, es de fácil digestión.
La porción ideal a consumir es de 150 - 200 gramos por día.
En cambio, el bacalao desalado o seco no es lo mismo que el fresco. Debe ser consumido con moderación por su alto contenido en sodio. Especialmente no se recomienda en personas hipertensas.
Croquetas de bacalao
Ingredientes:
- 200 gramos de bacalao desalado y desmigado
- 175 gramos de harina de trigo
- 100 gramos de pan rallado
- 2 huevos batidos
- Cilantro o perejil picado
- 2 patatas
- Ajo picado
- 1 cebolla picada
- Aceite para freír u hornear
- Sal (opcional)
- Pimienta (opcional)
Preparación:
- Desalar el bacalao dejándolo en remojo durante un día, en el que habremos cambiado el agua dos o tres veces. Retirar del agua, secar y desmigar. Reservar.
- Lavar y pelar las patatas. Ponerlas al fuego en agua y cocerlas.
- Pasar las patatas por un pasapurés y reservar.
- Poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Añadir la cebolla y el ajo picados. Añadir el bacalao y rehogar. Añadir perejil y cilantro picados (corregir la sal si es necesario), y dejar que se dore y se enfríe.
- En un bol, colocar el puré de patata y el bacalao. Mezclar todo muy bien.
- Formar las croquetas. Primero pasar la croqueta por harina de trigo, luego por huevo batido y a continuación en pan rallado.
- Freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta que tenga color dorado.
- Retirar las croquetas del aceite y disponerlas sobre papel absorbente.
- Servir las croquetas, por ejemplo, acompañadas por una ensalada o salsa de tomate y limón.
Tips nutricionales:
- Si quiere evitar la fritura, se puede hacer esta preparación más saludable, haciéndola en el horno. Simplemente es necesario colocar las croquetas en una bandeja para horno previamente aceitada y llevar a horno a 180º C hasta que doren.
- Se puede utilizar un bacalao fresco en lugar de desalado, es más saludable y es apto para todos en general.
