3 recetas tradicionales de Navidad aptas para diabéticos

Para elaborar esas preparaciones especiales, muchos empezamos a desempolvar aquellas recetas de las abuelas que nos elaboraban con cariño en estas fechas. Sin embargo, al preparar algo para compartir con otros seres queridos debemos pensar en algo que todos puedan disfrutar, desde un hermano diabético, o un amigo celíaco, o simplemente alguien que cuida su alimentación. 

Por eso, te presentamos estas 3 recetas tradicionales, pero versiones más saludables para que puedas prepararlas tranquilamente con la familia y amigos o con alguien que este solo y no tenga alguien con quien compartir.

Ingredientes: 1 litro de leche desnatada (descremada) 5 yemas 100 gramos de harina Cáscara de limón 250 gramos de ricota 400 gramos de durazno Vainilla Edulcorante líquido cantidad suficiente 

Preparación: Cortar la fruta en trozos y hervirla en agua con un trozo de cáscara de limón y edulcorante. Diluir la harina en un poco de leche fría, calentar el resto de la leche con el edulcorante. Incorporar a la leche caliente la harina diluida. Revolver y llevar a fuego moderado por 5 minutos. Incorporar a la preparación anterior las yemas batidas junto a la ricota. Entibiar y agregar la vainilla. Enmantecar una budinera, colocar en la base la compota de durazno, sobre esta la crema de ricota. Cocinar a baño maría en horno moderado durante 45 minutos aproximadamente. Desmoldar y servir bien frío.

Este budín es una buena opción a los que llevan frutas glaseadas o con chocolates que son por lo general muy ricos en azucares simples. Lo sustituimos por fruta que puede ser como en este caso durazno u otra que se prefiera como por ejemplo ananá, arándanos, manzanas, y más. Se utilizan lácteos bajos en grasa como la leche desnatada y el queso ricota. Apto para diabéticos, y celiacos sustituyendo la harina por la de mezcla apta.

Rendimiento: 10 porciones 1 porción aporta: 85 kcal y 8 gramos de hidratos de carbono

Ingredientes: 50 gramos de mantequilla light o aceite de coco 1 huevo 1 cucharada de sucralosa ½ cucharadita de esencia de vainilla 60 gramos de copos de avena crudos 90 gramos de harina integral o de espelta 1 cucharadita al ras de canela o jengibre ¼ cucharadita de bicarbonato 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de sal. 

Preparación: En un recipiente, batir el huevo junto a la mantequilla fundida a temperatura ambiente o aceite y el edulcorante. Incorporar los copos de avena y mezclar. Añadir la harina tamizada varias veces, poco a poco e integrando bien la canela o jengibre, el bicarbonato y la nuez moscada. Amasar a mano o con la batidora amasadora. Hacer una bola, amasar y cortar con las formas que más gusten. Colocar las galletas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Llevar a horno 180 grados durante 15 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y decorar con azúcar glass sin azúcar si gustan, servir.

Estas galletas son un clásico de estas fechas, no solo gustan a los grandes sino también a los más pequeños de la casa. Por eso es una buena ocasión para disponer un día para hacerlas juntos, compartiendo un divertido y lindo momento en familia.

En cuanto al valor nutricional, presentan menos calorías que unas compradas, utilizamos ingredientes de mejor calidad nutricional, ya que sustituimos la harina refinada por integral con más fibra y avena, el azúcar por edulcorante y utilizamos especias. En relación a la mantequilla es poca la cantidad utilizada, pero podemos sustituirla por aceite perfectamente. De la misma manera que el turrón es apto para diabéticos, siempre controlando la porción consumida y en caso de celíacos pueden sustituir la harina y avena por una harina de mezcla apta.

Rendimiento: 16 galletas 1 porción de galletas corresponde a 2 galletas y contienen: 51,8 kcal y 5,6 de hidratos de carbono.

Ingredientes: 270 gramos de almendras enteras y tostadas (textura más aceitosa propio de este turrón), o molidas (textura más parecida al mazapán). 200 ml nata líquida (crema de leche) baja en grasa 1 clara de huevo 1 cucharada de edulcorante estevia o 2 cucharadas si es sucralosa 1 pizca de canela 1 pizca agar agar o gelatina neutra. Un poco de ralladura de limón. 

Preparación: Colocar en una cacerola a fuego medio, la crema de leche junto al edulcorante elegido, la clara de huevo y cuando este caliente agregar el agar agar o gelatina. Remover contantemente hasta mezclar bien. Agregar la canela, la ralladura de limón y seguir removiendo durante 20 minutos hasta obtener una mezcla cremosa. Retirar del fuego.

Triturar las almendras tostadas hasta que se haga una crema aceitosa como un praliné o usar las almendras molidas. Añadir las almendras poco a poco a la mezcla anterior, integrándola bien con una espátula y apretando fuerte para lograr una pasta firme. Forrar un molde con papel film, y repartir la masa del turrón presionando con la espátula. Cubrir y dejar reposar por lo menos 1 día en el refrigerador, poner algo de peso encima. Desmoldar cuidadosamente, cortar y servir. El turrón de jijona original, es blando, a base de almendras, miel y azúcar.

Es un dulce rico en azúcares simples por la miel y el azúcar que contiene, por tal motivo no es recomendable para diabéticos. El beneficio nutricional se encuentra en la almendra, por tanto, en esta receta el ingrediente principal es la almendra y no el dulce, es más saludable y la pueden consumir diabéticos controlando la porción, así como también personas celíacas utilizando las marcas aptas en los ingredientes.

Tip: si no te animas hacerlo tú misma y optas por comprarlo busca aquellos que en sus ingredientes contenga más de 50 -60 % de almendras, así te aseguras una buena calidad.

Rendimiento: de 1 tableta de turrón se obtienen 16 porciones 1 porción de 30 gramos contiene: 115 kcal y 3,7 gramos de carbohidratos.