Conoce y prepara el dulce bizcocho francés de Colombier con almendras, aromas cítricos y una sorpresa en el interior para este Pentecostés en familia
Pentecostés, que se celebra 50 días después de la Pascua, es una de las principales fiestas religiosas cristianas. Esta fecha celebra cada año la venida del Espíritu Santo sobre los apóstoles, tal y como anunció Jesús. Marca también el nacimiento de la Iglesia y de su misión: anunciar la buena nueva de la resurrección de Cristo por todas las naciones. Como muchas otras fiestas, Pentecostés también tiene un pastel especial: el bizcocho Colombier o también conocido como bizcocho de Pentecostés. ¡Conoce la receta!
Este pastel con almendras, melón confitado y regado con licor de cerezas Kirsch, es una especialidad de la pastelería mediterránea. De hecho, este pastel de más de 100 años tiene sus raíces en Marsella. No obstante, aunque se disfruta especialmente en Pentecostés, su origen no está ligado a la religión católica.
¿Cuáles son los orígenes del bizcocho de Pentecostés?
La historia popular dice que el Colombier podría tener dos orígenes diferentes. El primer relato cuenta que en la década 1900, los miembros del sindicato de pasteleros de Marsella habrían decidido reunirse para pasar algún tiempo juntos durante las vacaciones de Pentecostés.
Con ellos llevaron un pastel que podía conservarse sin refrigeración, ideal para una escapada a una cala marsellesa. En el interior del pastel, al igual que con un roscón de reyes, introdujeron una figura de porcelana con forma de paloma, símbolo de buena suerte y de paz.
El otro origen, según menciona Mercotte en su blog, simbolizaría en realidad a la misma Marsella. En efecto, cuenta que según el mito fundador de la ciudad de Marsella, una joven de nombre Gyptis habría escondido en un pastel una figura con forma de paloma prometiéndose así en matrimonio con quien la encontrara. El marinero griego Protis encontró la paloma y el niño que tuvieron juntos se llamó Massilia.
Es costumbre escribir en el pastel "quien la paloma encuentre, recibirá alegría y suerte". Sin embargo, Benjamin Naud, pastelero del imprescindible restaurante marsellés Marrou, nos explica que a día de hoy es más común decir "quien encuentre la paloma se casará en un año".
Receta del bizcocho Colombier
Entre nuestras recetas favoritas para elaborar un Colombier, ofrecemos esta de Christelle, del blog Il était une fois la pâtisserie, que prepara un magnífico Colombier siguiendo prácticamente al pie de la letra la receta original, pero eso sí, disminuyendo la cantidad de azúcar. Según explica en su blog, en muchas recetas antiguas de pastelería, la cantidad de azúcar es muy elevada y en realidad no siempre es necesario.
Ingredientes para el pastel:
- 150 g de fruta confitada variada (melón, sandía y naranja)
- 50 g de cáscara de naranja confitada
- 40 g de harina
- 1 pizca grande de levadura
- 60 g de mantequilla derretida
- 1 clara de huevo
- 125 g de almendras molidas
- 70 g de azúcar glas
- 3 huevos enteros
- 45 g de licor de naranja
Para la decoración:
- Mermelada de albaricoque
- 30 g de almendras laminadas
- Pasta de almendras
Preparación:
1Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).
Corta la fruta confitada en cubos y colócala en la mezcla de harina y levadura en polvo, revolviendo bien. Esto evitará que se hunda por completo hasta el fondo del molde durante el horneado, pero aun así se hundirá, ¡no te sorprendas cuando pase!
2Batir
Bate la clara de huevo, el azúcar glas y la harina de almendras. Añade la mantequilla derretida, los huevos uno a uno sin dejar de batir, y por último el Grand Marnier o el licor de naranja.
3Añade los ingredientes
Añade la fruta confitada, ligeramente enharinada, a la mezcla. Vierte la masa en un molde para pasteles engrasado. Baja la temperatura del horno a 180 °C (350 °F) y hornea durante 30 minutos. Deja enfriar un poco y desmolda.
4Decora
Para decorar, unta el pastel con mermelada de albaricoque. Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante unos 5 minutos. Espárcelas sobre el pastel.
5Emplata
Extiende el mazapán entre dos hojas de papel de horno y corta una forma de paloma (puedes usar un cortador de galletas con figura de paloma). ¡ Listo! ¡Feliz Pentecostés!
