El maíz ha sido la gran contribución de la América precolombina a la gastronomía mundial
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Las costumbres culinarias de la Cuaresma del Viejo Mundo incorporaron también platillos como este que os presentamos hoy, y que nos hace llegar a Aleteia Armando Pineda desde México. Se trata de los papadzules, unas tortillas de maíz rellenas con salsa de semilla de calabaza y huevo, aderezadas con tomate y chile.
El plato procede de los antiguos pobladores mayas de la península de Yucatán, y según los expertos, etimológicamente significa “el alimento del amo”. El maíz ha sido durante milenios la base de la economía americana, y su incorporación a la gastronomía universal permitió a muchos pueblos del planeta superar hambrunas endémicas. Un plato sencillo pero muy sabroso y cuyos orígenes se pierden en la noche de los tiempos…
Ingredientes:
Semilla de calabaza (pepita para papadzul)
Tortilla de maíz
Huevo
Semilla de calabaza molida (pepita molida)
Epazote (hierba mexicana)
Para la salsa:
Tomate
Chile habanero
Modo de preparación:
Cocer los huevos en agua hirviendo, se pone a hervir una taza de agua con un poco de epazote (1 gajo), una vez hervida el agua con epazote se vierte en la licuadora con la semilla de calabaza (pepita para papadzul) para hacer una especie de salsa.
Una vez lista la salsa se mojan las tortillas y se hacen tacos con el huevo duro (previsamente machacado). Una vez que se han hecho los tacos se bañan en la misma semilla de calabaza (papadzul) que nos sirvió para mojar las tortillas.
La salsa de tomate
Se licúan los tomates, en un sartén se sofríe un poco de cebolla, después se añade la salsa de tomate y de deja cocer con un chile habanero (si se quiere picante se abre el chile y si no, se intenta que el chile no se abra), una vez lista se vierte sobre nuestras semillas de calabaza (papadzules) y añadimos la semilla de calabaza molida (pepita molida).
