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De san Simón Stock sabemos que fue un monje carmelita del siglo XIII. La tradición afirma que se le apareció la Virgen, le dio el escapulario y le prometió que quien lo llevara se libraría del infierno.
Desde el siglo XVI la costumbre del escapulario está extendida en toda la Iglesia.
A san Simón Stock se debe la evolución de la Orden del Carmen, que pasó de ser eremita a mendicante. Él fue prior.
Murió en Burdeos el 16 de mayo de 1265, cuando estaba cerca de cumplir cien años.
San Simón Stock cada día rezaba esta oración pidiendo por su Orden:
"Flor del Carmelo,
Viña florida, esplendor del cielo;
Virgen fecunda y singular;
Oh, Madre dulce,
de varón no conocida;
a los carmelitas,
proteja tu nombre,
estrella del mar.”
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