El cuarto domingo de Cuaresma comienza la vislumbrarse la alegría que supondrá la Pascua para los cristianos. Es el conocido Domingo Laetare, "alégrate" en latín, en la que los sacerdotes podrán utilizar el rosa, el color del amanecer, en lugar de morado propio de este tiempo de penitencia.
Pues bien, en Luxemburgo este domingo es conocido también por el domingo de los bretzels, día en que los jóvenes y no tan jóvenes celebran la Media Cuaresma con esta especialidad de la pastelería local.
Se trata de una tradición cuyo origen se remonta al siglo XVIII en la que el hombre regala un bretzel a su dulcinea y, si su amor es correspondido, durante el Domingo de Resurección recibirá a cambio un huevo de Pascua. En caso contrario, a su cesta volverá el bretzel regalado. Durante los años bisiestos el procedimiento se invierte y son las mujeres las que regalan los bretzels a sus amados.
A diferencia del bretzel alemán, realizado con una masa salada tipo brioche, el de Luxemburgo es dulce y se elabora con hojaldre, azúcar y almendras troceadas.
Ingredientes:
550 gramos de harina de repostería
18 gramos de levadura fresca a temperatura ambiente
12 gramos de sal
60 gramos de azúcar glace
1 huevo a temperatura ambiente
375 gramos de leche tibia
600 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
4 cucharadas de agua
30 gramos de almendras laminadas
Preparación
- Mezclar la levadura con 25 gramos de leche tibia y 50 gramos de harina. Dejar reposar durante 20 minutos.
- Añadir la harina restante, la sal, el azúcar, el huevo y la leche con la levadura y amasar vigorosamente durante 5 minutos. Cubrir la masa con un paño a continuación y dejar levar durante 45 minutos a temperatura ambiente.
- Enharinar la superficie de trabajo y la masa ligeramente para extendererla formando un cuadrado de 1 centímetro de espesor. Incorporar en el centro del cuadrado una cuarta parte de la mantequilla ablandada en trozos pequeños. Doblar la masa por la mitad y aplanarla con la mano o bien con un rulo. Es importante cerrar muy bien la masa por los bordes. Dejar el rectángulo sobre la superficie de trabajo y dejar reposar unos minutos.
- Repetir la operación anterior de la siguiente manera. Colocar otra cuarta parte de la mantequilla sobre la masa, y doblarla por los dos lados como si cerrase unas persianas. Aplanar la masa con la mano y no olvide de cerrar bien los bordes. Dejar esta vez el cuadrado de masa sobre la superficie de trabajo y dejar reposar unos minutos.
- Repetir dos pasos anteriores una vez más.
- Preparar un cuadrado más grande con la masa de sólo 3 mm de espesor y un largo aproximado 40-50 cm. Cortar en 10 o 12 tiras finas (anchura: 2-3 cm).
- Para formar un bretzel, retorcer dos tiras y extenderlas una junto a la otra. Unir y retorcer de nuevo otras dos tiras para después juntar los extremos formando un bretzel.
- Colocar los bretzels en una bandeja de horno ligeramente enharinada y pintarlos con yema de huevo mezclada con un poco de leche tibia. Dejar reposar durante media hora. Después, volver a pintarlos con yema de huevos.
- Tras precalentar a 200ºC, hornear los bretzels durante 10-15 minutos.
- Fuera del horno, depositar los bretzels en una rejilla para que se sequen bien. Mezclar la mermelada de albaricoque con un poco de agua y pintar los bretzels con esta mezcla para finalmente decorar con almendras fileteadas.
