Ceviche
"Para el ceviche, el pescado fresco es un imperativo, ya que el pescado y los mariscos que no están frescos pueden causar intoxicación alimentaria. Los peruanos están acostumbrados a los ingredientes frescos, por lo que a veces el pescado se prepara para el ceviche menos de una hora después de ser capturado. Pescado para ceviche se puede dividir en tres categorías: firme, medio y suave".
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