Asar o grillar: Aquí exponemos el producto a la cocción directa del calor radiante de las brasas de una parrilla o al contacto de una plancha. Permite una coagulación rápida de las proteínas superficiales, dorar y mantener los jugos en el interior del alimento que cocinamos.
Se produce también una reacción de Maillard, la encargada de darle el sabor especial.
Tener en cuenta:
-Trozos de carne o vegetales no muy grandes, para que se cocine parejo.
-La sal es recomendable ponerla después de dar vuelta el alimento para evitar la pérdida de líquido.
-Para la plancha agregar muy poca materia grasa.
-Evitar sobre cocinar y que forme una costra negra por la formación de acrilamida (sustancia toxica).