Blanquear: Es una cocción de corta duración (de segundos a 2 minutos dependiendo del alimento), debe realizarse en abundante agua hirviendo y a continuación un rápido enfriamiento en agua helada para detener la cocción del ingrediente.
Está técnica es utilizada principalmente para vegetales, con ella evitamos que se oscurezcan, pierdan textura, aromas y vitaminas, bloquea las enzimas del interior del vegetal que se liberan al cortar o pelar.
Algunos ejemplos: hojas de espinaca necesita solo unos segundos, las habas o espárragos unos dos minutos.