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Blanquear:

 Es una cocción de corta duración (de segundos a 2 minutos dependiendo del alimento), debe realizarse en abundante agua hirviendo y a continuación un rápido enfriamiento en agua helada para detener la cocción del ingrediente. 

Está técnica es utilizada principalmente para vegetales, con ella evitamos que se oscurezcan, pierdan textura, aromas y vitaminas, bloquea las enzimas del interior del vegetal que se liberan al cortar o pelar.

Algunos ejemplos: hojas de espinaca necesita solo unos segundos, las habas o espárragos unos dos minutos. 

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