Turrón de Jijona o blando sin azúcar
Ingredientes:
270 gramos de almendras enteras y tostadas (textura más aceitosa propio de este turrón), o molidas (textura más parecida al mazapán).
200 ml nata líquida (crema de leche) baja en grasa
1 clara de huevo
1 cucharada de edulcorante estevia o 2 cucharadas si es sucralosa
1 pizca de canela
1 pizca agar agar o gelatina neutra.
Un poco de ralladura de limón.
Preparación:
Colocar en una cacerola a fuego medio, la crema de leche junto al edulcorante elegido, la clara de huevo y cuando este caliente agregar el agar agar o gelatina. Remover contantemente hasta mezclar bien.
Agregar la canela, la ralladura de limón y seguir removiendo durante 20 minutos hasta obtener una mezcla cremosa. Retirar del fuego.
Triturar las almendras tostadas hasta que se haga una crema aceitosa como un praliné o usar las almendras molidas. Añadir las almendras poco a poco a la mezcla anterior, integrándola bien con una espátula y apretando fuerte para lograr una pasta firme.
Forrar un molde con papel film, y repartir la masa del turrón presionando con la espátula. Cubrir y dejar reposar por lo menos 1 día en el refrigerador, poner algo de peso encima.
Desmoldar cuidadosamente, cortar y servir.
El turrón de jijona original, es blando, a base de almendras, miel y azúcar. Es un dulce rico en azúcares simples por la miel y el azúcar que contiene, por tal motivo no es recomendable para diabéticos. El beneficio nutricional se encuentra en la almendra, por tanto, en esta receta el ingrediente principal es la almendra y no el dulce, es más saludable y la pueden consumir diabéticos controlando la porción, así como también personas celíacas utilizando las marcas aptas en los ingredientes.
Tip: si no te animas hacerlo tú misma y optas por comprarlo busca aquellos que en sus ingredientes contenga más de 50 -60 % de almendras, así te aseguras una buena calidad.
Rendimiento: de 1 tableta de turrón se obtienen 16 porciones
1 porción de 30 gramos contiene: 115 kcal y 3,7 gramos de carbohidratos.
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