Focaccia de Bari, flores de calabacín, bruschette… En Italia, el aperitivo es un estilo de vida y, sobre todo, una forma de reunirse. Aquí tienes una pequeña selección de los mejores aperitivos para compartir y dar a tus veladas de verano un toque transalpino.
Son las 19:00 hrs. en Italia. La luz se vuelve dorada, las terrazas se llenan, las conversaciones cobran vida y sobre las mesas aparecen pequeños platos de colores. Es la hora del aperitivo, ese ritual al que los italianos están tan apegados como a su espresso, y que viven como una auténtica fiesta. Para los italianos, el aperitivo es, ante todo, una cuestión de "convivialità", un momento relajado que se comparte con amigos, familiares, el vecino que se pasa por allí o el amigo de la infancia. Se puede disfrutar con los pies en la arena, entre colinas y viñedos, o en las animadas callejuelas de las grandes ciudades.
Con un Spritz, una copa de Campari o un Crodino sin alcohol... ¿Sería posible, pues, recorrer toda Italia sin levantarse de la mesa ni salir del país? Al parecer, sí… ¡y sobre todo si se está en buena compañía! Aquí tienes cuatro ideas de aperitivos para incluir en tus grandes comidas de verano, en familia o con amigos:
1BANDEJAS DE EMBUTIDOS, QUESO Y ACEITUNAS
El aperitivo en Italia suele ir acompañado de una tabla o un plato de embutidos en el que se mezclan el salami, el jamón crudo de Parma, la mortadela de Bolonia, la bresaola de Valtellina… A esto se añaden unos trozos de parmesano o de pecorino, aceitunas, y trozos de focaccia esponjosa o de pizza. En Apulia, es imposible escapar de los taralli, esos pequeños anillos dorados y crujientes, aromatizados con hinojo, pimienta negra o vino blanco.
Se dice que los inventó una madre de familia que, al no tener más que harina, aceite y vino, los convirtió en coronas para alimentar a sus hijos. Más al norte, el Piamonte responde con sus grissini, unos palitos finos y frágiles que surgieron en Turín en el siglo XVII para cuidar el delicado estómago de un joven duque. Enrollados en una fina loncha de jamón curado, siempre son del agrado de todos.
2MINI BRUSCHETTA
Otro plato imprescindible en la mesa italiana a la hora del aperitivo es la bruschetta. En sus orígenes, consistía en una rebanada de pan tostado, frotada con ajo y rociada con aceite de oliva y una pizca de sal. Hoy en día, se presenta con una infinidad de acompañamientos: tapenades de aceitunas negras o verdes, crema de alcachofas, ricotta fresca, embutidos o incluso dados de tomates bien maduros con aceite, sal y albahaca… Basta con tostar el pan en el horno durante 5 a 10 minutos a 200 °C, antes de rellenarlo al gusto. El resultado: un plato muy atractivo, compuesto por un festival de colores y sabores, ¡tan bonito a la vista como fácil de preparar!
3BUÑUELOS DE FLORES DE CALABACÍN
En el centro y el sur de Italia, las flores de calabacín son un aperitivo muy habitual. Rellenas de mozzarella, rebozadas con una masa ligera y fritas rápidamente en aceite caliente, se comen muy calientes, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Para 4 personas
Ingredientes: 12 flores de calabacín bien frescas • 200 g de mozzarella (fior di latte o de búfala) • La ralladura fina de 1 limón sin tratar • 1 diente pequeño de ajo rallado • Unas hojas de albahaca • Sal marina, pimienta recién molida • Un poco de guindilla en copos para servir.
Para la masa de buñuelos: • 120 g de harina • 20 g de maicena • 1 pizca de sal • 20 cl de agua con gas muy fría • Aceite para freír.
Preparación:
Revisa las flores: retira con cuidado el pistilo si es necesario, sin romperlas.
Escurre bien la mozzarella y córtala en tiras o en cubitos. Mézclala en un bol con la ralladura de limón, el ajo y la albahaca picada. Sazona con sal y pimienta.
Introduce un trozo de mozzarella en el centro de cada flor y, a continuación, cierra con cuidado los pétalos enrollándolos ligeramente.
Prepara la masa: en un bol, mezcla con unas varillas la harina, la fécula y la sal, y vierte el agua helada en el último momento.
Calienta aceite para freír a 180 °C.
Cuando empiece a burbujear, sumerge cada flor rellena en la masa, escúrrelas ligeramente y, a continuación, fríelas en el aceite.
Dóralas entre 2 y 3 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color ámbar claro. Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvorea con flor de sal.
Sírvelas inmediatamente, con una pizca de copos de guindilla.
Receta extraída del libro Aperitivo, de Audrey Cosson y Emanuela Cino, publicado por la editorial Mango en abril de 2026.
3FOCACCIA DE BARI
En Apulia, la focaccia destaca por su grosor y por su masa enriquecida con patata, lo que le confiere una miga increíblemente esponjosa y ligeramente húmeda.
FOCACCIA GRANDE PARA 6-8 PERSONAS
Ingredientes:
Para la masa: 150 g de puré de patatas casero • 250 g de sémola de trigo duro rimacinata • 250 g de harina T55 • 10 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca) • 1 cucharadita de azúcar • 300 ml de agua tibia • 40 ml de aceite de oliva + un poco para el molde y para la superficie • 10 g de sal • Para el relleno: de 350 a 400 g de tomates cherry • Orégano seco • Sal marina.
Preparación:
Disuelve la levadura en el agua tibia junto con el azúcar con ayuda de unas varillas y deja que actúe durante 15 minutos.
En un bol, mezcla la harina y la sémola. Añade el puré de patatas, la levadura, y a continuación la sal y el aceite de oliva. Con el gancho amasador de una batidora, amasa durante 5 minutos, hasta obtener una masa flexible y ligeramente pegajosa: es normal, la focaccia debe mantenerse hidratada. Tápala y déjala reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, hasta que la masa doble su volumen.
Engrasa generosamente un molde redondo de unos 32 cm de diámetro. Coloca la masa en él y estírala con delicadeza con las yemas de los dedos engrasadas para que se adapte a los bordes, sin romperla. Déjala reposar otros 30-45 minutos.
Precalienta el horno a 220 °C (termostato 7-8).
Corta los tomates cherry por la mitad.
Sazónalos ligeramente con sal y rocíalos con un chorrito de aceite.
Coloca los tomates en la masa, con la parte cortada hacia abajo, separándolos bien entre sí. Espolvorea con orégano y flor de sal, y rocía con un buen chorrito de aceite de oliva.
Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la focaccia esté hinchada, dorada y crujiente por debajo.
Deja que se enfríe un poco durante unos minutos y, a continuación, córtala en porciones triangulares antes de servir.
Receta extraída del libro Aperitivo, de Audrey Cosson y Emanuela Cino, publicado por la editorial Mango en abril de 2026.
