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La Corona de la Almudena, postre en honor a la Virgen patrona de Madrid

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Shutterstock - José Luis Vega.

Corona de la Almudena, una advocación que se celebra en Madrid el 9 de noviembre.

Merche Crespo - publicado el 09/11/22

A este bollo redondo le dieron su nombre por la corona que lleva la imagen de la Virgen de la Almudena

Este dulce típico madrileño es muy similar al Roscón de Reyes en forma e ingredientes. Sin embargo, la corona es más pequeña, no lleva agua de azahar ni esconde una sorpresa en su interior. A pesar de ser un postre relativamente reciente -fue creado en 1978- es ya un clásico entre los madrileños.

Postre muy reciente

Ese año el gremio de pasteleros decidió que la patrona de la ciudad, y patrona también de ese colectivo profesional, se merecía un dulce propio y convocó un concurso para elegir el mejor.

Desde entonces la corona de la Almudena llena las pastelerías de la capital de España los días previos a su festividad y el mismo 9 de noviembre, y su consumo va en aumento.

Según la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (ASEMPA), estos días los madrileños consumirán unas 350.000 coronas de la Almudena, que podrán adquirir en las 600 pastelerías existentes en la Comunidad de Madrid.

Corona de la Almudena gigante

Además, para festejar el día de la Almudena, se van a repartir de manera gratuita más de 1.500 porciones de una Corona de la Almudena gigante que han elaborado 50 profesionales reposteros.

La cita será en la Playa Mayor de Madrid, donde podrá degustarse esta corona de 50 metros de largo y 17 de diámetro, frente a la Casa de la Panadería de esta céntrica plaza madrileña.

También se entregarán flores, petunias, pensamientos y prímulas a las Almudenas que se acerquen a esa plaza y demuestren que comparten el nombre con la Virgen.

Cada artesano tiene su receta

Como ocurre con casi todos los dulces, con la Corona de la Almudena cada pastelero tiene su propia receta y su forma de elaborarla. Puede variar algún ingrediente, su forma de hornearla o decorarla.

Es frecuente entre las pastelerías madrileñas decorar el postre con azúcar, frutas escarchadas o crema, realizando una serie de picos como si fueran los de la Corona de la Virgen. En ocasiones, una pequeña figurita de la Virgen de la Almudena adorna el rosco.

Respecto a la masa, es muy similar a la del bollo suizo y suele estar aromatizada con algún licor, como el anís, y con zumo de naranja. El relleno puede ser de crema pastelera, nata o trufa.

Ingredientes de la corona de la Almudena

  • 675 gramos de harina de fuerza
  • 100 gramos de azúcar
  • 13 gramos de sal
  • 3 huevos (y algo más para pintar)
  • 100 gramos de leche
  • 125 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de levadura de pan
  • Ralladura de 2 naranjas
  • 1/4 cucharita de vainilla en polvo
  • Almendra en láminas
  • Crema pastelera
  • Nata montada

Para saber cómo elaborarla, podéis consultar la receta de la Pastelería El Riojano, la receta de Pastelerías Mallorca o de Pastelería Nunos.

Además de degustar una Corona, hoy es una oportunidad excelente para acercarse hasta la Catedral de la Almudena, honrar a la Virgen y ver su imagen tanto en la parte superior de la fachada principal como en el interior del templo.

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