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Recetas del convento: Espuma de manzana de las Concepcionistas Franciscanas

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Shutterstock | Lecker Studio

María Eugenia Brun - publicado el 19/02/22

Una exquisita receta de las hermanas Concepcionistas Franciscanas de Segovia en España, un postre tradicional que está presente en cada uno de sus cumpleaños, principalmente en el de las hermanas más mayores

La de las Concepcionistas Franciscanas es una comunidad con mucha historia y que al día de hoy alberga a unas 9 monjas, 6 de ellas españolas y 3 colombianas, las cuales honran con mucho amor a la Inmaculada Concepción.

Su fundadora es Santa Beatriz de Silva, nacida en Portugal en una noble familia católica y que llegó a la corte de Castilla como la dama de honor de la reina Isabel de Portugal.

Era una chica muy bella, dulce y noble. Esto era algo que despertaba la admiración de muchos pero también los celos en otros, como sucedió con la reina, la cual llegó a encerrarla en un baúl durante 3 días por sus celos.

Pero fue allí durante su cautiverio que a Santa Beatriz se le apareció la Virgen María. Vino a pedirle que fundase una orden en honor de su Inmaculada Concepción y vistieran hábito como ella de blanco y azul. Y así lo hizo años después: fundó la congregación con la ayuda de los franciscanos y de la reina Isabel la Católica.

Su trabajo

Antiguamente se dedicaban a los bordados y al lavado de manteles pero como en la actualidad esto ya no era rentable, comenzaron a trabajar en la repostería para mantenerse.

Hoy en día elaboran para la venta distintos dulces y preparaciones como almendrados, brazo de reina, canapés, daneses, cocadas, empanadas, lacitos de hojaldre, magdalenas, mojicones, pastas caseras, polvorones, ponche segoviano, rosco de hojaldre relleno con cabello de ángel, tarta de almendra, y mucho más.

Las reposteras del convento Sor Liliana y Sor Beatriz son muy conocidas no solo en el barrio sino a nivel internacional, por ser las presentadoras del programa de televisión Bocaditos del cielo y Divinos pucheros en el Canal Cocina, allí realizan preparaciones como guisos y panes (en Divinos pucheros) y también dulces sencillos y antiguos elaborados en el convento (en Bocaditos de cielo).

Te puede interesar una receta  de pan de miel de las hermanas Sor Liliana y Sor Beatriz aquí.

Todos estas elaboraciones pueden conseguirse en su propia tienda del monasterio o también se puede realizar por encargo.

En su blog se encuentran los teléfonos y las direcciones del monasterio, o por medio de la Fundación Contemplare también puedes comprar productos de los monasterios y colaborar con ellas: www.fundacioncontemplare.org/

Espuma de manzana

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Las manzanas en cocción.

Ingredientes:

  • 700 gramos de manzana
  • 150 gramos de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • Un paquete de gelatina de limón en polvo (si se quieren más duras se pueden usar dos).
  • 1 limón exprimido
  • 1 copa de ron (30 ml)
  • Medio vaso de agua para la gelatina y un cuarto de litro para cocinar la manzana

Preparación:

Lavamos bien las manzanas ,y sin pelar, las cortamos en trocitos pequeños.

Echamos un cuarto de litro de agua en una olla y 50 gramos de azúcar.

Añadimos el zumo de limón y las manzanas cortadas.

Ponemos a cocer durante 15 minutos. Mientras, batimos las yemas de huevos con los otros 100 gramos de azúcar.

Reservamos. Cuando estén cocidas las manzanas las trituramos muy bien.

Ponemos a hervir medio vaso de agua y la gelatina de limón. Mezclamos bien y añadimos la gelatina a la manzana triturada.

Volvemos a mezclar para que no quede la gelatina grumosa. A esta mezcla se añaden las yemas de huevo previamente batidas y la copa de ron.

Vertemos en un molde y lo dejamos en la nevera como mínimo tres horas.

Receta de Alfa y Omega

Valor nutricional:

Esta sencilla pero deliciosa preparación es la preferida de las monjas mayores del convento porque es un postre blandito, suave y rico.

Sabemos que al llegar a cierta edad las personas mayores pueden tener algún problema en la deglución o dental, que les dificulta comer alimentos de consistencia dura y prefieren por lo tanto preparaciones más blandas y de sabor suave.

Por esta razón es un postre recomendable para los adultos mayores. Además, es saludable y fresco.

El azúcar también se puede sustituir por algún edulcorante apto para cocinar y las gelatinas por gelatinas sin azúcar. De esta manera este postre puede ser consumido también por personas diabéticas (controlando la porción).

Con respecto a la copa de ron que indica la receta, se puede perfectamente no añadirlo o sustituirlo por un zumo de fruta. En caso de diabéticos, pondremos un zumo sin azúcar.

Tags:
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