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Recetas de las benedictinas: Puerros con gambas y champiñones

FOOD

Shutterstock | nest557

María Eugenia Brun - publicado el 12/11/21

Un plato saludable y delicioso que nos regalan las hermanas del monasterio benedictino de la Santa Cruz de Sahagún (España)

En la planta baja del monasterio de la Santa Cruz de Sahagún se encuentra el museo de la hermanas benedictinas. En él atesoran más de 200 obras de arte, y además en su iglesia están enterrados los restos del rey Alfonso VI y familia.

Ellas cuentan que durante la Guerra Civil española su comunidad estuvo al borde de la muerte. Los vecinos del pueblo intentaron incendiar el monasterio con las hermanas dentro, pero fue gracias al alcalde (amigo de las monjas) que se evitó que ocurriera una lamentable tragedia.

Gracias a esto es que hoy viven allí unas 10 monjas. La más joven es la hermana Marta, que para dar a conocer a las nuevas generaciones la vida de clausura se convirtió en youtuber.

Actualmente su fuente de ingresos son los productos de repostería como caramelos, chocolates y dulces que venden en el torno o por teléfono.

Además cuentan con un albergue de peregrinos del Camino de Santiago. Es gestionado junto a los padres maristas y allí ofrecen al peregrino una parada espiritual además de los servicios básicos (comida, cama, baño).

Puedes ver más sobre ellas y el monasterio en los videos que publica en su cuenta de youtube  Sor Marta: https://www.youtube.com/channel/UCO3kgwUosOL6hOZi1kwDuZQ

Puerros gratinados con gambas y champiñones

COOKING

Ingredientes:

  • 6 puerros
  • ½ kilo de gambas peladas
  • ½ kilo de champiñones
  • 2 tomates pequeños triturados
  • 1 cebolla pequeña
  • 50 gramos de harina
  • 150 gramos de queso rallado
  • ½ litro de leche
  • 100 mililitros de aceite
  • 100 gramos de mantequilla

Preparación:

Se cuecen los puerros 20 minutos con agua, un chorrito de aceite y sal.

Después, se saltean las gambas con ajo, cebolla, perejil y aceite, y de la misma manera los champiñones en otra sartén.

Se fríen los tomates y se echan en un recipiente de barro con las gambas, y los champiñones, reservando algunos para decorar.

A continuación se ponen encima los puerros y se hace la bechamel derritiendo la mantequilla en un sartén e incorporando la harina. Cuando está tostada se añade la leche.

Se cubren con bechamel los puerros, se espolvorea con el queso rallado y se gratina en el horno a 250 ºC hasta que se forme una capa dorada en la superficie.

Se adorna con las gambas y champiñones que habíamos reservado.

[Receta de: https://alfayomega.es/]

Consejo nutricional:

  1. Para preparar el puerro, primero hay que quitarle las hojas verdes, que no se tiran sino que se guardan porque sirven para dar sabor y aroma a caldos y guisos. También se retira la primera capa de la parte blanca para poder limpiarlos y eliminar restos de tierra.
  2. Al momento de comprar champiñones, escoger los de color blanco, consistencia dura, con el sombrero bien cerrado y unidos al pie. Esto indica que son hongos frescos y de buena calidad.

Aporte nutricional

ONION
Los champiñones tienen gran valor nutricional.

Esta preparación es de gran valor nutricional, ideal para incluir en el menú familiar. Cuenta con el aporte de fibra y micronutrientes esenciales de vegetales comunes como el puerro, tomate, cebolla y otros ingredientes como los camarones, el queso y la leche como fuente proteica.

Uno de los ingredientes principales es el puerro, un vegetal muy saludable, ya que su aporte calórico es bajo. Es rico en fibra, vitamina C y su componente mayoritario es el agua.

Por otro lado, tenemos las gambas o camarones, un alimento ligero, fuente de proteínas y muy rico en micronutrientes como el fósforo y calcio. Pero que debe ser evitado en personas alérgicas a este crustáceo.

Los champiñones son un alimento muy versátil en la cocina por su sabor delicado, de bajo aporte calórico pero de gran valor nutricional. Son ricos en vitaminas del complejo B, potasio, hierro, cobre y selenio. Presentan un gran poder antioxidante, debido al alto contenido de compuestos fenólicos.

Dentro de sus beneficios para la salud destaca que ayudan a reforzar el sistema inmunitario, la salud cardiovascular, y además tienen efecto saciante.

Puedes ver más sobre setas y hongos en: https://es.aleteia.org/2018/02/22/el-turismo-de-las-setas-saludable-divertido-didactico-y-delicioso/

Con respecto al queso rallado, se puede utilizar un queso magro con o sin sal si se está realizando algún tratamiento nutricional. Del mismo modo la leche se puede sustituir por una bebida de soja -por ejemplo- en caso de personas veganas o intolerantes a la leche de vaca.

La mantequilla que se usa para hacer la salsa bechamel también se puede reemplazar si se quiere por aceite.

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