Se trata de un plato tradicional de las hermanas clarisas del monasterio de Santa Clara en Tudela, capital de la Ribera de Navarra (España).
Estas hermanas clarisas se establecieron en Tudela por primera vez en el siglo XIII, donde fundaron un convento y luego debido a ciertas dificultades que tuvieron que atravesar entre ellas las guerras, se establecieron a partir de mediados del siglo XX hasta el día de hoy en el monasterio de Santa Clara.
Allí en el momento de “orat et labora” se dedican a realizar bordados y a la elaboración de formas para la celebración de la eucaristía.
Así como también preparan deliciosos postres como este manjar de las clarisas y además nos regalan un consejo para tener presente a la hora de cocinar:
"No necesariamente los platos más ricos son los que se elaboran con los ingredientes más caros. Una sencilla tortilla de patatas puede ser un manjar exquisito, si la tomamos rodeados del cariño de nuestros familiares o de amigos".
Manjar de las clarisas:
Ingredientes:
Preparación:
Se disuelven la harina y el azúcar en ¼ de leche fría, en el mismo cazo donde se pondrán a hervir. Cuando la mezcla se haya disuelto bien, se agrega el resto de la leche.
Se hierve la canela en ¼ litro de agua. Una vez retirado el palo de la canela, se vierte el agua a la leche.
Se coloca al fuego sin dejar de remover con una espátula de madera, para que no se pegue al fondo.
Cuando la harina esté bien hervida y cocida, se vierte la crema sobre una fuente seca, elevando el cazo para que el vapor no baje al fondo y la pasta no se pegue. Se deja enfriar.
En función de la consistencia de la crema, puede presentarse en un recipiente o cortada en porciones.
Receta del libro: Cocina Monacal. Página 200.
Valor nutricional:
La leche aporta proteínas y calcio necesarios para un correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Por otro lado tenemos la harina de arroz, un ingrediente muy utilizado principalmente por los celíacos porque no contiene gluten, pero que se puede utilizar perfectamente en cualquier hogar.
La harina de arroz más recomendable del punto de vista nutricional es la integral, se aconseja para personas hipertensas, diabéticas, o con problemas cardiovasculares por ser un alimento saludable que aporta múltiples nutrientes y beneficios para la salud .
Dentro de los beneficios de la harina de arroz integral se encuentran que ayuda a regular la función intestinal por su aporte significativo de fibra, por lo cual es útil para combatir el estreñimiento. A diferencia de las harinas refinadas, la integral se digiere con mayor facilidad, aporta menos calorías, y genera un pico glucémico menor provocando una disminución del estrés pancreático.
La canela, no solo se considera una especia que proporciona sabor y aroma a múltiples platos sino que es un ingrediente que puede beneficiar nuestra salud gracias a sus componentes nutricionales como los antioxidantes, calcio, hierro.
Consejo nutricional:
Este manjar de las hermanas clarisas es una preparación muy sencilla y económica. Esto lo hace ideal para disfrutarlo en familia como postre luego de un rico y nutritivo almuerzo o cena el fin de semana.
Si bien lleva azúcar, puede ser sustituido perfectamente por algún edulcorante si algún miembro de la familia es diabetico.
Del mismo modo se puede hacer una crema más ligera utilizando leche desnatada en vez de leche entera si se están cuidando las calorías consumidas; y además para mejorar su valor nutricional se puede utilizar harina de arroz integral.
Es un postre sano y nutritivo, que bien puede recomendarse para los más pequeños de la casa; y puede ser ideal para que lleven un día en la semana como merienda al colegio.
¡Rico, saludable, económico y casero!
