Vamos a vivir la Semana Santa después de lo peor de la pandemia. Podemos hacerlo, además de asistir a los oficios y procesiones, en nuestros hogares con nuestra familia de muchas maneras, por ejemplo, adornando nuestro hogar de acuerdo a cada celebración, a través de la oración, misas en la televisión o internet… Además podemos ir preparando distintos platos tradicionales, con recetas sencillas, para disfrutar en familia. Aquí uno para cada día.
Jueves Santo: receta de albóndigas de bacalao
El Jueves Santo, con la celebración de la última Cena de Señor, tiene inicio el Triduo Pascual de la Pasión, muerte y resurrección de Cristo.
Y podemos celebrarlo con una deliciosa receta de las religiosas del monasterio de Santa Clara en la Villa de Castrojeriz, España.
Ingredientes:
- 300 gramos de bacalao
- 150 gramos de migas de pan, humedecida con leche
- 2 huevos batidos
- 1 plato de harina
- ½ litro de aceite, que sobrara en parte
- 1 ramita de perejil picado
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal
Preparación:
Desmigamos el bacalao, que deberá haber estado 36 horas en remojo, cambiándole 3 ó 4 veces el agua. Se mezcla con la miga de pan y los huevos hasta lograr una pasta homogénea.
Sazonamos con sal. Seguidamente se hacen bolas utilizando una cuchara de madera. Se rebozan en la harina. Las freiremos por tandas, en aceite muy fuerte, hasta que se doren.
A continuación, se colocan en una cazuela de barro incorporando un poco de aceite sobrante de freír, el perejil y el ajo (ambos machacados) y la hoja de laurel.
Por último, se cubren con agua ligeramente y se les da un hervor. Antes de sacarlas a la mesa deben reposar un poco.
Viernes Santo: receta de la sopa de ajo
El viernes santo es el día de la muerte de Cristo, de contemplación del misterio de la Cruz, desde el corazón del discípulo amado y de su Madre. Jesús se sacrificó al máximo por nosotros, dio su vida por la nuestra.
Este día tan especial, de reflexión, es un buen momento para estar con la familia, y contarles a nuestros hijos sobre Jesús, el Hijo de Dios, y lo que hizo por nosotros. Para vivir el ayuno y la abstinencia, podemos hacer una receta muy humilde que procede del convento de Fuentes Blancas de la congregación religiosa de los Hermanos Maristas.
La congregación fue fundada por el sacerdote francés José Benito Marcelino Champagnat, encargado principalmente de la educación cristiana de los jóvenes.
Ingredientes:
- 3 barras de pan del anterior
- 1 ½ litro de agua
- Una cabeza de ajos
- 1 pimiento choricero
- 2 huevos
- 4 cucharadas de aceite
- Un poco de pimentón
- Sal
Preparación:
Se pone a calentar el aceite, al que incorporamos los ajos laminados. Cuando empiezan a dorarse, añadimos entonces el pimentón.
Seguidamente, incorporamos el agua hirviendo a la cazuela en la que estamos preparando la sopa y dejamos cocer a fuego lento como ½ hora, añadiendo el pimiento y sazonando de sal.
Un poco antes de retirarlo del fuego incorporamos los huevos batidos.
Se sirve muy caliente.
Sábado de gloria: empanadas de vigilia
Un momento solemne. Por un lado, en la primera parte del día vivemos en silencio, es momento de espera, de oración. La segunda parte del día es de alegría: la felicidad porque hemos sido salvados al aceptar la Salvación de la Resurrección. Cantaremos Gloria, Aleluya, El Señor ha Resucitado.
Para este día, las hermanas Clarisas nos regalan una receta seguramente muy tradicional en muchos hogares: las empanadas de vigilia.
Ingredientes:
- Pasta quebrada
- ¼ kilo de merluza
- ½ kilo de rape
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de tomate
- 8 cucharadas de vino blanco
- 1 huevo
- Perejil
- Aceite
- Harina
- Sal
Preparación:
Cuece los pescados en poco caldo durante dos o tres minutos. Se dejan enfriar, se retiran la piel y las espinas y se desmenuzan. Se fríe la cebolla picada fina en una sartén con un poco de aceite caliente. Cuando esté dorada, se agrega media cucharada de harina, se rehoga y se añaden el tomate, el pescado, los ajos picados, el vino blanco y sal.
Se cuece todo junto a fuego lento por espacio de 20 minutos. Pasado este tiempo, se espolvorea con unas ramitas de perejil picado y se deja enfriar. Prepara un molde redondo untándolo con aceite y espolvoreándolo con harina, y se reserva.
Luego enharina el rodillo, la masa y la mesa o una superficie lisa. Extiende la mitad de la masa con el rodillo y se forran con ella el fondo y las paredes del molde. Se rellena con el pescado y su salsa, y se cubre con el resto de la masa estirada. Se humedecen los bordes con agua y se presionan bien para dejar la empanada bien cerrada.
A continuación, se introduce el molde en el horno previamente calentado y se cuece a temperatura moderada. A mitad de cocción, se pinta la superficie de la empanada, se retira del horno y se desmolda, para servirla caliente o fría.
Domingo de Pascua: receta de corderito pascual en dulce
El domingo más esperado, la Pascua, la luz, alegría, pureza que es la Resurrección de Jesús y merece ser celebrada con muchas ganas. Para ello, una preparación que les encantará a los más pequeños de la casa, para disfrutarla juntos en familia.
Esta receta es de las Hermanas Clarisas del Monasterio del Sagrado Corazón de Jesús en Cantalapiedra, provincia de Salamanca, España. Este Monasterio fue fundado en 1920 por la Madre María Amparo del Sagrado Corazón, que está en proceso de beatificación en Roma.
Ingredientes:
- 100 gramos de mantequilla
- 120 gramos de azúcar
- ½ cucharada pequeña de vainilla
- 4 huevos
- 1 cucharada de ron
- 250 gramos de harina, o 200 gramos de harina
- 50 gramos de nueces molidas
- 6 gramos de levadura o 2 cucharadas pequeñas escasas
- Azúcar glasé y chocolate líquido para decorar
Preparación:
Se bate bien la mantequilla hasta que quede como una espuma y se añaden los huevos. A continuación, se agregan poco a poco el azúcar mezclado con el polvo de vainilla y los demás ingredientes.
Incorpora la harina mezclada con la levadura.
Después untamos los moldes con mantequilla, se llenan con la masa ya confeccionada y se dejan en el horno caliente de 175º Celsius a 200º Celsius, durante 35 minutos.
Deja enfriar los corderos en el mismo molde durante 5 minutos, aproximadamente, antes de retirarlo. A continuación, se espolvorean con azúcar glasé. Se marcan los ojos con chocolate líquido.
Consejos nutricionales sobre estas recetas hechas en casa por Semana Santa
En varias recetas se utiliza algún tipo de alcohol en la preparación, pero se puede sustituir perfectamente o simplemente no agregarlo.
En cuanto a la receta de albóndigas de bacalao, debemos tener en cuenta que es una fritura. Por lo tanto, se debe controlar la cantidad consumida y acompañar con vegetales al horno, a la plancha o una fresca ensalada.
La receta de corderito pascual en dulce es una preparación dulce, con azúcar, por lo que no es recomendable su consumo en personas que presenten diabetes y obesidad. Y se debe controlar la porción consumida.
Bibliografía:
Cocina de los conventos. Sofía Fernández, Víctor Alperí. Ediciones Nobel. 2012. Página 122
La cocina de los monjes. Luis San Valentín. Biblioteca Espiral Alianza Editorial. 2011. Página 177.
Cocina Monacal. Secretos culinarios de las Hermanas Clarisas. 218 recetas de 71 monasterios. Lacocinadeile. 1996. Pàgina 75 y 91.
Hoy celebramos a...