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Recetas del convento: Espaguetis Jesuitinos

spaghetti

Ika Rahma H - Shutterstock

María Eugenia Brun - publicado el 28/03/21

Podemos celebrar el Domingo de Ramos también preparando una deliciosa y sencilla receta de los jesuitas

Se acerca el Domingo de Ramos y con él se inicia la Semana Santa, es el día en que se celebra la entrada solemne de Jesús en Jerusalén. En el Evangelio se la relata dándole todo un sentido a la bendición de las palmas. Y a su vez se reviven los momentos en los que la multitud acoge a Jesús en la ciudad de David, como el Mesías que estaban esperando desde hacía varios siglos.

Pero como estamos viviendo un año muy especial por la pandemia a nivel mundial, en muchos lugares seguramente no se podrá asistir presencialmente a la misa. Por eso, quizás una forma de celebrarlo sea a través de la misa online y adornando nuestras casas con ramas.

En caso de no conseguir ninguna rama natural podemos dibujarlas, aquí puedes ver una linda propuesta para hacer incluso juntos con los niños:

Las palmas o ramos son un símbolo de vida y de resurrección, el ramo es portador de bien, es una linda manera de hacer entrar a Jesús resucitado en los hogares. 

Comida de fiesta

Además podemos celebrar este día también preparando una deliciosa y sencilla receta de los jesuitas, Espaguetis jesuitinos.

Luis San Valentín en su libro La cocina de los monjes,edición 2011, cuenta que los jesuitas son una orden religiosa que pertenece a la Compañía de Jesús. Esta se ocupaba de la difusión y defensa de la fe, así como de las ramas del saber y del apoyo a las buenas costumbres. Fue creada por San Ignacio de Loyola, quién se dedicó a la enseñanza, escribió varias obras, formó a sus discípulos y fundo diversos colegios.

En cuanto a la cocina jesuita,  en esa época generalmente la preparación de la comida estaba a cargo de un fraile o religioso que desempeñaba el oficio de cocinero en su comunidad. 

Ellos tienen ciertos requisitos en su cocina algunos de ellos son por ejemplo: que deben ajustarse a los productos propios de la localidad, a los de la huerta, manejo y empleo habitual de productos simples y sustanciosos como verduras, hortalizas, carne vacuna y ovina, legumbres, los que San Ignacio le llamaba “manjares gruesos”.

Además los jesuitas en la cocina eran muy estrictos con el aseo y la limpieza antes y después de cocinar.  En el libro La cocina de los jesuitas. Común modo de guisar, que observaban en las casas de los regulares de la Compañía de Jesús, comienza advirtiendo de la importancia de limpiar no solo la cocina sino que el cocinero y las personas que lo ayuden también deben estar limpios, así como también el lugar donde se va a elaborar la comida.

Otro de los consejos que nos dan es no cocinar con prisa, brindarle al plato el tiempo de elaboración que necesite, y también destacan que se usen las cantidades necesarias para no desperdiciar alimentos.

Espaguetis Jesuitinos

spaghetti

Ingredientes:

  • 400 gramos de espaguetis
  • ¾ kilogramos de tomate frito
  • 1 punta de jamón en dados
  • 150 gramos de chorizo sin piel troceado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 100 gramos de mantequilla
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • Sal

Preparación:

En un recipiente se vierte el agua, se añade un poco de sal, se arrima al fuego y cuando rompa a hervir se incorporan los espaguetis, que han de cocer 15 minutos contados a partir del momento en que haya roto el hervor. Seguidamente se retiran del fuego, se pasan por un colador y por el chorro de agua fría y se reservan.

En un sartén se dispone el aceite, al que, cuando esté caliente, se añaden el jamón, el chorizo y el tomate, que han de removerse bien.

En una fuente de hornear se disponen los espaguetis y se vierte sobre ellos el contenido de la sartén.

Por último, se introducen en el horno previamente calentado y tras haber distribuido por  encima la mantequilla en trocitos, una vez derretida la mantequilla, se remata el plato espolvoreando el queso, momento en que lo gratinamos.

Cuando se dore el exterior, se retira y se sirve.

Valor nutricional

Una manera diferente de disfrutar de los espaguetis en este día especial es haciéndolos de esta forma jesuitina en la cual se saltean y se terminan gratinando al horno.

Es una preparación calórica, ya que la pasta ya tiene un alto valor calórico y junto al resto de los ingredientes que los acompañan  (mantequilla, chorizo, jamón) elevan el aporte de calorías y de grasas. Por lo tanto es una comida que debe prepararse ocasionalmente, en días especiales como este, y en lo posible una porción solamente.

Se puedan usar si se quiere espaguetis integrales o de vegetales, para aportar un poco más de fibra a la preparación.

No es recomendable esta preparación para hipertensos ya que el chorizo, jamón y el queso tienen un alto contenido de sodio.

Libro: Cocina de los monjes. Luis San Valentín. Biblioteca Espiral. Edición 2011.Pàgina 91. 

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alimentacióndomingo de ramosjesuitasnutricionrecetas del convento
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