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Receta del convento: Migas del Niño Jesús

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Shutterstock | AS-Food studio

María Eugenia Brun - publicado el 11/12/20

Una receta típica de la Nochebuena de los conventos de clarisas de Castilla y León (España)

Estas migas dulces están dedicadas al Niño Jesús. Es una receta tradicional del Monasterio de Santa Clara de Almazán (Soria-España). Tenemos la suerte de que las hermanas clarisas nos compartieran este secreto culinario transmitido de generación en generación. En 1995 participaron junto a otros 70 conventos de España en la elaboración Cocina Monacal, un recetario publicado en 1995 por la Editorial Andatz.

El Papa Francisco en una visita sorpresa en el 2019 a las Hermanas Clarisas en Vallegloria (Italia), resaltaba la importancia de las monjas de clausura y decía que se destacan por su humanidad, que trabajan con alegría, una alegría que viene del corazón.

Y es que, con sus manos, su alegría y experiencia realizan exquisitas recetas culinarias, como en este caso las migas del niño Jesús, un dulce delicioso que proponemos saborear en Navidad para celebrar que el Niño Dios ha nacido. 

La receta: Migas del Niño Jesús

Esta preparación es también conocida como puches, migas dulces omigas de nene. Se trata de un dulce típico de la cocina castellano – manchega.​ Su nombre se debe a que es un plato de migas (de pan) que se empleaba mucho como alimento infantil. En la actualidad se sirve como postre para todas las edades.

Esta receta es además muy económica y fácil de elaborar.

Es tradición que las Clarisas lo tomen en la cena de Nochebuena acompañado de chocolate caliente.

Ingredientes para 4 personas:

  • ½ kilo de pan (si es de tipo candeal mejor: un pan con mucha miga compacta)
  • ¼ litro de aceite aproximadamente
  • 2 cucharadas de canela
  • Azúcar al gusto

Preparación:

Primero hay que desmigar el pan y remojar con unas gotas de agua.
Dejar reposar unas horas.
Calentar una sartén, agregar el aceite y cuando está caliente, echar las migas de pan, deja tostar, espolvorear con el azúcar y la canela.

Remover unos minutos y listo.

Valor nutricional:

Primero, quiero destacar que se puede utilizar pan del día anterior, y en este caso se prepara de la misma manera, solo que necesita dorar un poco más en la sartén.

Esta receta requiere del uso de un método de cocción llamado salteado, el mismo se basa en cocinar un alimento a una alta temperatura en poco tiempo y usando poca materia grasa. Es una técnica más saludable que la fritura porque da menos tiempo a que se absorba la grasa.

El salteado se utiliza para piezas pequeñas de vegetales, carnes, legumbres con precocción, es una forma rápida de cocinar que permite conservar bastante bien los nutrientes, ya que el alimento se expone a temperaturas elevadas por un breve tiempo y además necesita de muy poco aceite.

Lo más recomendado al momento de utilizar esta técnica es hacerla con aceite de oliva en vez de mantequilla o margarinas u otro tipo de grasa.

Además, es necesario que se agregue el alimento una vez el aceite este bien caliente, sin que humee, e ir moviendo la sartén todo el tiempo para que se cocine de manera uniforme y el salteado más saludable al absorber menos materia grasa.

Con respecto a las calorías de las migas del Niño Jesús, no deja de ser una receta de alto valor calórico, por lo tanto, debemos controlar la cantidad consumida.

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Tags:
alimentaciónconventorecetas
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