Aleteia logoAleteia logo
Aleteia
sábado 15 mayo |
San Isidro Labrador
home iconViajes
line break icon

“Gastronomía Amazónica”, un libro hecho en Ecuador que deleita a todos

ECUADOR

Facebook-@juanjo.aniceto

Pablo Cesio - Aleteia Ecuador - publicado el 08/02/20

Un trabajo que busca generar conciencia sobre los sabores más tradicionales de uno de los lugares más famosos de la “casa común”

El sueño de Juan José Aniceto y André Obiol se hizo realidad. Es que luego de un arduo proceso de investigación y aprendizaje pudieron plasmar los sabores más tradicionales de la Amazonía, sitio de la “casa común” tan en boga por estos días, a través de una publicación de 350 páginas denominada “Gastronomía Amazónica”.

“Nos hemos olvidado de la esencia de la cocina, de los productos. Hay tantas fusiones, confusiones. Nos olvidamos de quiénes somos y de dónde venimos. Cuando me hablas de gastronomía amazónica para mí no es el presente, es el futuro. Desde ahí nació que debíamos hacer algo por la Amazonía”, expresa en un video André, uno de sus autores y hombre vinculado a la hotelería y el turismo en Ecuador.

Pero Juan José, también chef, va más allá y sostiene que este trabajo de cinco años también representa un tributo para los hermanos indígenas, una manera de volver los ojos hacia la gastronomía amazónica, en este caso en Ecuador.

A la hora de encontrar algún diferencial con respecto a otras cocinas, André confiesa, en nota reproducida por El Comercio,que la amazónica se destaca por el cuidado y respeto hacia los productos, además de particulares técnicas y el ecosistema en el que conviven.

“Las recetas que se tratan en el texto son las mismas que se preparaban hace más de 2.000 años”, afirma el chef sobre esta investigación, expresa a ese medio.

Algunos de los productos más destacados son, por ejemplo, la hormiga limón, hoja de ajo, haba de monte, pirañas, uvas de monte, entre muchos otros. Por otro lado, se destaca que entre las técnicas de fusión se utilizan elementos relacionados –prosigue El Comercio– a la cosmovisión andina (aire, agua, fuego y tierra). En ese sentido, del aire se usa el humo, así como del agua los hervidos y caldos, por ejemplo.

En tanto, se recuerda que tanto André como Juan José recibieron apoyo de la Universidad Estatal Amazónica, algo que los puso en contacto con las realidades de las comunidades amazónicas y que avalan a este proyecto gastronómico como verdadera y auténtica joya colaborativa.

A continuación puedes seguir «deleitándote» con esta propuesta a través de la siguiente galería de imágenes:




Te puede interesar:
Nueva exhortación apostólica de Papa Francisco: “Querida Amazonia”

Tags:
amazoniaecuador
Apoye Aleteia

Usted está leyendo este artículo gracias a la generosidad suya o de otros muchos lectores como usted que hacen posible este maravilloso proyecto de evangelización, que se llama Aleteia.  Le presentamos Aleteia en números para darle una idea.

  • 20 millones de lectores en todo el mundo leen Aletiea.org cada día.
  • Aleteia se publica a diario en siete idiomas: Inglés, Francés, Italiano, Español, Portugués, Polaco, y Esloveno
  • Cada mes, nuestros lectores leen más de 45 millones de páginas.
  • Casi 4 millones de personas siguen las páginas de Aleteia en las redes sociales.
  • 600 mil personas reciben diariamente nuestra newsletter.
  • Cada mes publicamos 2.450 artículos y unos 40 vídeos.
  • Todo este trabajo es realizado por 60 personas a tiempo completo y unos 400 colaboradores (escritores, periodistas, traductores, fotógrafos…).

Como usted puede imaginar, detrás de estos números se esconde un esfuerzo muy grande. Necesitamos su apoyo para seguir ofreciendo este servicio de evangelización para cada persona, sin importar el país en el que viven o el dinero que tienen. Ofrecer su contribución, por más pequeña que sea, lleva solo un minuto.

Oración del día
Hoy celebramos a...





Top 10
1
Philip Kosloski
5 revelaciones sorprendentes del «tercer secreto» de Fátima
2
ROBERTA MASCENA
Redacción de Aleteia
Se gradúa con el uniforme de limpiadora de su madre
3
Ary Waldir Ramos Díaz
El Papa cuenta que vio un milagro por intercesión de la Virgen de...
4
Lucía Chamat
Una curiosa foto de «Jesús» que conmueve a Colombia
5
POPE FRANCIS
Ary Waldir Ramos Díaz
El Papa instituyó el ministerio del catequista en la Iglesia
6
PASSION OF THE CHRIST
Cerith Gardiner
7 pruebas y tribulaciones que Jim Caviezel enfrentó al interpreta...
7
SAINT JOSEPH
Philip Kosloski
Esta antigua oración a san José es “conocida por no fallar nunca”
Ver más
Newsletter
Recibe gratis Aleteia.