El 2 de febrero, día de la Candelaria, se celebra la Presentación de Jesús en el templo de Jerusalén. La Candelaria, que se celebra 40 días después de la Navidad, es una fiesta muy
popular en las Islas Canarias (España) y en países de América como México.
Por ejemplo, la Virgen de la Candelaria es la patrona de Tlacotalpan, en el Estado mexicano de Veracruz. Así, este día, como toda celebración mexicana, se festejará con alegría y tradiciones, muchas de las cuales tienen relación con la cocina.
Entras las tradiciones de las familias mexicanas está la bendición de la figura del niño Jesús que colocaron en su pesebre de Navidad y la reunión familiar en torno a la mesa para tomar tamales, atole y chocolate caliente.
Cómo se hacen los tamales
Los tamales de maíz son uno de los platillos más representativos de la cocina de México. Los más típicos se preparan con masa de nixtamal y son envueltos en hojas de maíz, o de plátano y se sirven de muchas maneras:
- verdes,
- dulces,
- con queso,
- carne de pollo o de cerdo.
Es importante indicar que los tamales son un alimento con un importante aporte nutricional y de gran valor cultural.
En la mayoría de las recetas de tamal se utiliza una cantidad importante de grasa o ingredientes saborizantes artificiales que afectan a su calidad nutricional, por lo que si se consumen este tipo de tamal lo recomendable es no abusar en su consumo, principalmente aquellas personas que presentan diabetes, obesidad o sobrepeso.
Pero no por ello debemos prescindir de su consumo, sino buscar alternativas más saludables, con técnicas de cocción como al vapor, que ayuda a reducir el contenido de grasa, u optar por rellenos con vegetales y elaborar porciones más pequeñas.
A pesar de que se trata de un alimento rico en energía por su contenido en carbohidratos, nos proporciona buenos nutrientes como la fibra y el calcio. Además, si se realiza un relleno con vegetales mejora aún más su valor nutricional, aportándonos vitaminas y minerales.
Aquí les dejo una receta de tamales saludables para festejar en familia el día de la Candelaria.
Receta de tamales de requesón
Ingredientes:
- Hojas de tamal.
- 1 taza de zanahoria rallada.
- 1 taza de calabacitas verdes ralladas.
- 1 taza de requesón.
- Sal a gusto.
Preparación del relleno
- Rallar la zanahoria y el calabacín verde.
- Mezclar en un recipiente junto con el requesón y la sal a gusto.
- Colocar una cucharada de la mezcla en cada hoja de tamal y envolver.
- Colocar en olla a vapor durante 20 a 45 minutos. Ir controlando.
- Servir.
Consejo para comprar una buena hoja de tamal y ablandarlo correctamente
El tamal se puede hacer con distintas hojas, la típica de maíz o también de plátano.
En el momento de elegirlas las hojas debes observar que estén frescas, que sean de color verde y no tengan moho ni partes amarillas, que no esté deteriorada o con un olor desagradable a humedad.
Luego para prepararla se debe retirar la corteza dura de sus orillas y uniones.
Se cortan con una tijera o cuchillo con forma de cuadrado. Luego se limpian con un trapo limpio y húmedo.
En el caso de la hoja de plátano, se cocina en la plancha caliente hasta que coja brillo y un color verde intenso.
Cuando se emplean hojas de maíz, además limpiarlas, hay que retirarles los pelos del elote y calentar agua para remojarla durante 30 minutos de manera que se ablanden.
Hoy celebramos a...