Dos recetas típicas de Navidad, la estrella salada principalmente de América del Sur, esta preparación es de la Hermana Bernarda, una monja argentina, fallecida en 2014, muy conocida en su país por su cocina, su sencillez y alegría.
Por otro lado, la estrella dulce es más conocida en Europa, ya que uno de sus ingredientes principales es la Nutella, una marca de crema de chocolate y avellana endulzada elaborada por una empresa italiana. Aquí veremos la receta de la estrella dulce pero una versión más saludable, para que toda la familia pueda disfrutar en Navidad.
Estrella de Navidad salada
La estrella, es una masa sencilla de elaborar, y deliciosa acompañada de una fresca ensalada para compartir en familia.
En cuanto a los ingredientes de la masa, se puede utilizar mitad harina común y mitad harina integral, la manteca se puede sustituir por aceite (no queda la misma consistencia tierna, pero se puede utilizar), el queso rallado puede ser magro si es necesario.
Ingredientes para la masa:
500 gramos de harina
30 gramos de levadura
2 huevos
100 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
100 gramos de queso rallado
Leche tibia, cantidad necesaria
Preparación:
Preparar una masa de levadura con los ingredientes mencionados.
Dejar levar.
Una vez levada, armar la estrella. Hacer un aro de cartón y forrarlo con papel aluminio. Enmantecarlo y colocarlo sobre la placa también enmantecada.
Separar la masa en dos partes iguales. Con la primera, armar una trenza de 2 o 3 tiras. Con la otra, hacer una tira y cortar triángulos iguales. Colocar alrededor del aro la trenza y alrededor de ella los triángulos, 1 cm por debajo de la trenza, regados con huevos batidos hasta formar la estrella.
Pintar con huevo, espolvorear con queso y amapola.
Dejar levar.
Cocinar en horno moderado.
Dejar enfriar, sacar el aro y colocar la estrella sobre una fuente. Colocar la ensalada terminada en una ensaladera que quepa en el espacio que ocupó el aro.
En el centro de la estrella colocar la ensalada.
Ingredientes de la ensalada:
½ paquete de espárragos
2 zanahorias
200 gramos de chauchas o judías verdes
1 morrón
2 puerros
2 ramos de apio
½ taza de zumo de manzana
½ taza de caldo
Sal
Preparación:
Poner en una cacerola los espárragos cortados en tajaditas.
Agregar las zanahorias, las chauchas y el morrón cortados en juliana.
Incorporar los puerros y las ramas de apio en tajaditas finas.
Rociar con el zumo de manzana y el caldo.
Condimentar
Cocinar hasta que las verduras estén a punto.
Colar y dejar enfriar.
Receta: Recetas económicas y algo más…; Hermana Bernarda. Edición: Buenos Aires, Argentina. 2010.Editorial Bonum. Página 51.
Estrella de Navidad dulce
En nuestra mesa de familiar no puede faltar algo dulce, ya sea un pan de frutas, un turrón o una estrella de navidad dulce para agasajar y disfrutar juntos este día tan especial, el nacimiento del niño Jesús. Pero siempre debemos buscar un equilibrio, no excedernos en las cantidades, y preparaciones que sean lo más saludable posible.
Consejo nutricional:
La masa que usualmente se utiliza es alguna redonda lista para hornear para evitar el amasado del hojaldre de la masa casera, en ambas sus ingredientes básicos son los mismos, manteca, harina, sal y agua. ¡Pero siempre lo casero tiene su lugar!
En la receta tradicional lo que sí podemos mejorar es el relleno, ya que la original lleva crema de cacao o Nutella, la cual posee un alto contenido calórico, y sus ingredientes no son para nada saludables (el 50 % es azúcar y el ingrediente que le sigue es el aceite de palma, luego avellanas y cocoa, entre otros).
Por lo tanto, la propuesta es evitar la Nutella, y preparar una crema de cacao saludable y sin azúcar.
Para no prescindir del sabor dulce, una buena opción son los dátiles (una de las variedades de más calidad es el dátil medjool) que solo con una pequeña cantidad ya endulza suficiente. Es el fruto de la palmera datilera, rico en carbohidratos, minerales, vitaminas y fibra, es muy nutritivo.
Ingredientes para la masa de hojaldre:
300 gramos de harina
150 gramos de manteca fría
1 cucharadita de sal
Agua fría, cantidad necesaria
Preparación:
Mezclar la harina, la manteca y la sal utilizando cuchillo. Agregar agua fría para humedecerla.
Pasar por encima de la masa el palo de amasar. La masa quedará pegada al palo. Retirarla con un cuchillo.
Doblar la masa en tres.
Volver a pasar suavemente el palo enharinado.
Repetir los pasos 3 y 4, cuatros veces en total.
Guardar la masa en la heladera.
Ingredientes para crema de cacao sin azúcar
300 g de avellanas tostadas (20 minutos a 180º calor arriba y abajo)
6 dátiles medjool deshuesados y remojados durante 2 horas
3 cucharadas soperas cacao puro en polvo
1 taza aproximadamente de bebida vegetal (soja, almendras) o agua
Pizca de sal (opcional)
Preparación:
En un procesador de alimentos, deshacer las avellanas hasta formar una crema aceitosa.
A continuación, agregar los dátiles y seguir procesando.
Por último, añadimos el cacao en polvo, la pizca de sal y un poco de bebida vegetal. Procesar de nuevo.
Mirar la consistencia y rectificar a nuestro gusto con más bebida vegetal. Procesar una vez más, hasta obtener la consistencia deseada.
Para armar la estrella:
Colocar una de las masas redondas sobre papel de hornoy en una bandeja de horno. Untar una fina capa de crema de cacao sobre ella, sin llegar a los bordes. Encima colocar la otra lámina de hojaldre, con cuidado para que los bordes coincidan y con los dedos apretar ligeramente los bordes de la masa para que no se escape la crema.
Con un vaso o una taza, marcar un círculo en el centro de la masa.
Con un cortapastas o un cuchillo bien afilado, hacer 16 cortes en la masa desde la marca central hasta el borde, procurando que queden 16 triángulos del mismo tamaño.
Luego con cuidado, ir retorciendo cada uno de esos trozos, uno se gira a la derecha y el contiguo hacia la izquierda.
Batir una clara de huevo y pincelar la parte superior de la masa.
Llevar a horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos o hasta que el hojaldre quede de bien dorado.
Hoy celebramos a...