Los food truck antes solo vendían churros, hamburguesas, distintos fritos en las calles, pero actualmente están en ferias, festivales de música o encuentros gastronómicos ya que despiertan mayor interés en los consumidores. Ahora ofrecen distintas, variadas y más saludables propuestas, desde un bocadillo simple a uno gourmet, o platos para veganos, celiacos, diabéticos, típicos de diferentes regiones y para todos los gustos.
Pero no todo es color de rosa, miles de personas sufren intoxicaciones alimentarias (alimentos que están contaminados con microorganismo patógenos) a diario al consumir alimentos de estos restaurantes sobre ruedas.
La salmonelosis, la infección por Escherichia.Coli, listeria monocytogenes (bacteria causante de la listeriosis), y el virus de Norwalk (responsable de los brotes de gastroenteritis) son algunas de las enfermedades más comunes transmitidas por los alimentos.
Por lo que, para prevenir este tipo de enfermedades cuando comemos en un food truck es usar el sentido común, observar, informarse y seguir algunas recomendaciones.
Un food truck debe cumplir normas de seguridad alimentaria e higiene
Lo primero que debemos saber que los restaurantes sobre ruedas del mismo modo que sucede con un restaurante común deben cumplir con las normas de seguridad alimentaria establecidas según las leyes del país y recibir inspecciones regulares.
Para ello deben cumplir una serie de requisitos de regulación relacionados con la higiene y la seguridad alimentaria de sus productos. Uno de los aspectos más importantes es incluir agua potable, tanto fría como caliente, refrigeradores y neveras para no romper la cadena del frío de los alimentos, así como un sistema de eliminación de residuos adecuado.
El vehículo debe constar de instalación eléctrica, fichas técnicas y registro sanitario de los proveedores, carné de manipulador de alimentos de todo el personal.
Recomendaciones a seguir al momento de elegir comer en un food truck
Hay algunas cosas que podemos observar a simple vista que nos pueden ayudar a decidir si es un buen lugar para comer y prevenir una intoxicación alimentaria.
Observar sobre el camión:
Limpieza:mostradores, utensilios y las tablas de cortar están limpios
Insectos: que no haya moscas, hormigas o cucarachas.
Empleados: si usan guantes y cofias.
Pileta: si los empleados tienen un lugar para lavarse las manos con agua y jabón
Certificado: certificado o permiso que los habilite a la vista, así como el carné de manipulador de alimentos.
Sobre la manipulación de alimentos y conservación observar:
- Que las frutas y verduras estén separadas de la carne cruda, pollo o mariscos.
- Si se utilizan tablas y utensilios por separado para cada tipo de alimentos, ya que esto evita la contaminación cruzada.
- Cómo el vendedor manipula la comida mientras cocina, si hay olor a aceite quemado, por ejemplo, significa que no está en condiciones el aceite y los alimentos que se fríen no son sanos para la salud.
- Sí los alimentos estan calientes y bien cocidos, ya que el calor mata muchas de las bacterias dañinas. Lo ideal para controlar la cocción interna del alimento de forma correcta y segura, es que usen termómetro de esta manera se puede saber si los alimentos están bien cocidos a la temperatura interna mínima recomendada.
- Como conservan los alimentos fríos, si aquellos que requieren refrigeración se encuentran en el frezzer o en el refrigerador.
Preferir locales con una sola especialidad
Es mejor si al momento de elegir el restaurante sobre ruedas preferimos aquel que se especialice solamente en un platillo. Porque lo más probable es que los ingredientes sean frescos porque utilizan menor cantidad de ingredientes, los compran continuamente y tienen una mayor rotación.
Además, existe menor riesgo de contaminación cruzada, no es lo mismo comer en un puesto que vende solo empanadas, que uno que vende hamburguesas, tortas y licuados.
Prepararse con anticipación
Si uno sabe con anticipación que probablemente comerá afuera, se puede llevar en la cartera geles o toallitas antibacteriales para limpiarte las manos, antes y después de comer. Esto es algo muy importante a tener en cuenta principalmente si la persona se encuentra dentro del grupo de mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos como son las embarazadas, los ancianos y las personas con sistemas inmunológicos débiles.
Alergias o intolerancias alimentarias
Aquellas personas que presentan alguna patología en particular, que deben restringir algún ingrediente especial, (azúcar, sodio, leche, trigo, cebada, centeno, entre otros) o tiene alergia a ciertos alimentos, deben tener especial cuidado, preguntar los ingredientes y el método de preparación, y explicar por qué es importante saberlo.
El agua
Lo ideal es pedir agua embotellada, no de jarra en estos lugares, es la manera de asegurarnos de que es potable.
Si se pide un refresco en lata, limpiar primero con una toallita desinfectante o lavar la parte de arriba si es posible antes de abrirla, porque las bacterias y parásitos no se ven a simple vista.
Con estas recomendaciones, puedes comer más tranquilo en estos lugares, probar nuevos sabores, disfrutar de una deliciosa comida ocasional.
Recordar siempre que antes de comprar en un food trucks debemos observar, y tomar las medidas se seguridad alimentaria necesarias, porque prevenir una intoxicación alimentaria siempre debe ser una prioridad.
Hoy celebramos a...