Daniela Soto-Innes, una chef de 28 años, acaba de ser nombrada la mejor chef del mundo por la revista británica de gastronomía Restaurant. El galardón premia su trabajo al frente de la cocina del restaurante Cosme, de Nueva York, que es propiedad del famoso cocinero mexicano Enrique Olvera.
Soto-Innes es la imagen del “sueño americano” de buena parte de la juventud latina. Nacida en Ciudad de México, a los 12 años su familia se trasladó a Estados Unidos, concretamente a Houston (Texas).
Comenzó a trabajar en un restaurante lavando lechugas y fresones en el hotel Marriot de Houston y, acabado el bachillerato, obtuvo Le Cordon Bleu of Culinary Arts en Austin. Marchó a Ciudad de México donde se puso por primera vez a las órdenes de Olvera en el restaurante Pujol.
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Un equipo de migrantes
En 2014 se trasladó a Nueva York y allí es donde ha podido desarrollar su carrera en la gastronomía, no solo en Cosme sino también en una casa de comidas mexicana que también pertenece a Olvera y es “todo lo contrario a la comida tex-mex”. En 2016, recibió el elogio del presidente norteamericano Barack Obama y aquello la situó en la cresta de la ola.
De Soto-Innes se valora la pureza de las materias primas con las que trabaja y el auténtico sabor mexicano de sus fogones, un mérito al que los organizadores del premio añadieron la labor que desempeña con sus colegas, la mayoría de ellos emigrantes afincados en Estados Unidos y procedentes de los países más diversos.
“Ella prospera al capacitar a su personal y tratar a cada personalidad de manera diferente, y dice que su juventud relativa es algo que se debe abrazar en lugar de sentirse avergonzada”, explicó la revista.
También resultó significativo para el jurado el papel de la mujer en su restaurante, ya que “en una industria dominada por hombres, ella también maneja una cocina que es dos tercios compuesta por mujeres”.
De hecho, en su cuenta de Instagram ha valorado en muchas ocasiones a las mujeres inmigrantes que trabajan con ella: “La mayoría de cocineros en Estados Unidos son inmigrantes. Estas fantásticas damas hacen que funcione a la perfección el equipo. Dudo que pudiera hacer el trabajo yo mejor que ellas”, se lee en un post de este año.
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“The World’s 50 Best 2019” que encabeza Soto-Innes celebrará el acto de entrega de galardones (el cuarto con este año) en Singapur el próximo 25 de junio.
“La comida mexicana tiene que tener felicidad”
“Tienes que ser feliz mientras estás haciendo mole o tamales. Si no, no saldrían bien”, dice Daniel Soto-Innes. “La buena cocina mexicana tiene que tener felicidad, especias y ser divertida”, esa es su meta. “No puedes estar muy serio cuando comes comida mexicana”.
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