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La famosa “Leche de Burra” de Los Andes venezolanos

DRINK

Shutterstock-Brent Hofacker

Macky Arenas - publicado el 26/12/18

Una excelente opción para brindar en familia los días navideños que se puede preparar en cualquier parte del mundo

No se trata de ir a ordeñar una burra ni de gastar en exceso. Tampoco de emplear horas ante la estufa. Es una receta sencilla pero de gran tradición en el estado Mérida que las madres preparan en el hogar, una opción a compartir entre familia y amigos para que la crisis no nos gane. No cabe duda de que los venezolanos aderezamos la Navidad con creatividad, cooperando unos con otros y distribuyendo entre nosotros ideas, sugerencias y recetas sacadas del baúl de las abuelas…

“Uno de los recuerdos más bonitos que tengo de las Navidades en casa –escribió una bloguera nostálgica- son aquellos días cuando mi abuela paterna, que está en el Cielo, hacía su fabulosa leche de burra, o leche e’ burra, bebida tradicional de su oriundo Falcón, específicamente de una población adyacente a las bellas playas del Parque Nacional Morrocoy. Claramente la recuerdo quitando las cáscaras a los huevos, batiendo esa mezcla color crema, su cara de contentura cuando abría el cocuy* y lo añadía a la mezcla, y le ponía el toque de la nuez moscada recién rallada… y mientras tanto yo sacaba como podía, con una cuchara o los dedos, la última gotita de leche condensada de los botes vacíos…»

El Cocuy es una bebida espirituosa que podríamos llamar genuinamente «el licor venezolano». Tradicionalmente, la Leche de Burra se hacía con huevos crudos, azúcar, el cocuy, aguardiente producido del ágave-cocuy en esa zona del país y, dicen los conocedores que con leche de asnares, aunque hay gente que asegura que el nombre se debe al parecido del color de la bebida a dicha leche. “En casa – sigue relatando- por no tener acceso al cocuy, la imito a mi manera con ron blanco o añejo del que encuentre disponible y calentando brevemente la mezcla de leche y yemas. No será nunca igual a la que hacía mi abuela, ni quizás a la que hacen aún por esos pueblos, pero sin duda queda un ponche riquísimo, que recuerda al famoso ponche crema, otra bebida tradicional de las fiestas navideñas venezolanas” .

*Ingredientes:*

Una pizca de clavitos de olor (5 ó 6 clavitos) + 1 ó 2 ramitas de canela

¼ cucharadita de nuez moscada molida

3/4 taza de agua

2 latas de leche condensada (397 g cada lata)

1 lata de leche evaporada (354 ml)

4 yemas de huevo

1 cucharada de esencia de vainilla

1 ½ taza de (Si le gusta más fuerte puede usar 2 tazas de licor). Aquí se usa el ron. Pero puede ser whisky.

*Elaboración:*

1. En una ollita colocar 1/2 taza de agua, con los clavitos, la canela y la nuez moscada. Hervir un ratito hasta que se consuma un poco el líquido, bajar del fuego, pasar por un colador y reservar.

2. En otra olla, colocar el contenido de una lata de leche condensada, la leche evaporada, 1/4 taza de agua, la cucharada de vainilla y las cuatro yemas de huevo, batir bien en frío, y luego colocar a fuego bajo, sin dejar de revolver hasta que caliente bien y se vea que está a punto de hervir, (pero no dejar que hierva). Bajar del fuego, pasar por un colador o licuar si queda grumoso y dejar enfriar.

3. Combinar el líquido de las especies reservado y la mezcla de las yemas, agregar el contenido de la otra lata de leche condensada, el aguardiente o ron, y mezclar muy bien.

4. Embotellar y llevar a la nevera

Y listo! Tal vez la primera se les queme, pero la segunda será mejor. A la tercera ya serán expertos. El don de la experiencia se adquiere poco a poco. Salud!!

————————————————

**El cocuy es un licor destilado originario de Venezuela, obtenido a partir del procesamiento del tallo, cabeza o cormo de la especie vegetal Agave cocui, planta autóctona del trópico seco suramericano, extraída por los campesinos artesanos de la vegetación natural principalmente en Venezuela, en los estados Lara y Falcón.

Tags:
venezuela
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