Cómo identificar o reconocer un buen pan integral y saludable
Cada vez son más las personas que vuelven a elegir el pan integral motivados por sus beneficios y con el fin de aportar a su dieta alimentos más sanos y nutritivos. Pero muchas veces se encuentran con el problema de no saber elegir ni diferenciar el auténtico pan integral ante la variedad de productos que encuentran en el supermercado.
¡Cuánta confusión cuando nos paramos frente a la góndola! Pensamos: ” ¿Será más integral el que dice ‘alto en fibra’, ‘integral’, ‘multicereal’, de ‘salvado’, ‘con semillas de todo tipo’, o quizás el de color bien negro? ¡Este último seguro que es super integral!” Y suele pasar que, después de tanto pensar, te llevas a casa uno que no está ni cerca de ser integral.
Lamentablemente ninguno de estos mencionados nos asegura que sea un pan integral auténtico, porque la industria te puede estar engañando con la publicidad del paquete. Por eso debemos aprender a identificarlo, empecemos por saber qué es un pan integral, sus beneficios y cómo reconocerlo.
Diferencia entre el pan blanco y el integral
La harina del pan blanco, pasa por un proceso de refinado, dejándola más blanca y suave, pero sufre una gran pérdida de nutrientes, quedando como principal componente el almidón. En algunos países por ser un producto de alto consumo en la población, y para compensar está perdida de nutrientes, muchas marcas han optado por su fortificación (añadiéndoles hierro, ácido fólico, tiamina, niacina y riboflavina).
Por el contrario, el pan integral se realiza con harina no refinada. Es decir, contiene todas las partes del grano: salvado (cáscara), rico en fibra y vitaminas, endospermo, la parte más rica en almidón, que aporta principalmente carbohidratos, y el germen, reserva de nutrientes de la semilla, rico en proteínas de alta calidad, vitaminas complejo B, minerales y ácidos grasos esenciales.
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