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¿Qué puede llevar la comida a la mesa de sus comensales?

CHEF

Gaston Acurio - Facebook

Esther Núñez Balbín - Aleteia Perú - publicado el 09/06/18

En la cocina hay amor y entrega, y más aún cuando se busca a través de ella transmitir el legado de los suyos. Es el caso de Gastón Acurio, el cocinero que ha amado a través de los fogones y mostrado al mundo la ancestral riqueza culinaria de Perú

Es la inspiración de cuanto joven desea llevar a la mesa la historia de su vida.

Desde 1994 descubrió que mezclar, batir, remover y dar sabor le ponía sazón a su vida. ¿Puede ser la cocina el mejor camino, para mostrar lo que llevamos dentro?

Pionero en la internacionalización de la comida peruana, Gastón Acurio, convirtió a la cocina en la mejor ventana para mostrar las bondades de una cocina milenaria que no deja de asombrar al mundo.

¿Qué esconde la cocina peruana que enamora con sus aromas?

Compartir sus vivencias en un plato de comida le permitió transmitir al mundo la riquezas de la gastronomía del Perú. Sin embargo, cuando Gastón comenzó a entrenar para chef, los restaurantes fuera de su país le cerraban las puertas. Y es que no reconocían al Perú como una fuente de cocineros de calidad, destacó la organización The World´s 50 Best Restaurants. Después fue galardonarlo con el premio The Diners Club Lifetime Achievement Award.

Acurio cambió la abogacía por la cocina. Sus tortitas y postres de cuy al estilo pekinico, inspirados en su infancia pugnaban siempre por deleitar el paladar de sus comensales. “Recibo este premio en nombre de todos los que formamos parte de la cocina peruana y latinoamericana con enorme agradecimiento. Feliz de poder compartir nuestra cultura con el mundo”, comentó en su cuenta de twitter.

Comida ancestral para el mundo

Este reconocimiento que equivale al Oscar al mejor cocinero, premia la trayectoria profesional del chef quien es distinguido como un auténtico “motor de la cocina peruana”.

“Cuy al estilo pekinico” es su plato de bandera nacional. Sin dejar de lado la quinua ni el ceviche, este genio de los fogones siempre soñó con devolverle a su país la riqueza cultural heredada de la civilización inca.

“Este es el honor más hermoso que un cocinero pueda recibir”, respondió Acurio desde sus redes sociales. El emprendedor culinario llegó a Paris en 1989, para continuar su formación en “Le Cordon Bleu”, desarrolló su arte en Francia, tras unos años dispuesto a revolucionar la cocina con los platos franceses se atrevió a experimentar con ingredientes locales, técnicas y recetas oriundas del Perú.

En estos días el ceviche está en las cartas de los chef en Italia, en Francia, Estados Unidos en España esta es la mejor recompensa para cualquier cocinero “saber que en cada país se puede encontrar una embajada peruana”.

Referente para jóvenes cocineros

Experimentar con los nutrientes que le otorgan un valor agregado a los platillos que ofreceremos a quienes degustaran nuestra cocina resultó el mejor secreto.

Tanto los granos de la quinua como las técnicas para condimentar el mejor pescado no estaban en Francia, sino más bien en el aporte ancestral de una inhóspita comida en el mundo occidental que hizo historia en los paladares incas.

El caldo de cuy, concentrado de alto valor nutricional se acompaña con papas, ensaladas y japchi, en conchopata ubicado en Huamanga en la región de Ayacucho, se suele degustar estos potajes.

“Es bueno cultivar la paciencia en este arte y saber cuándo tu voz interior te invita a innovar y saber que es tu tiempo”, reflexiona Acurio. El cuy chactado es muy típico de la sierra lo incluí en mis presentaciones al estilo pekinico.

“Acurio supo ganarse los corazones y sobre todo los estómagos de los gastronómicos de todo el mundo con sus ceviches, sus tortitas y postres de cuy al estilo pekinico inspirados solo en su infancia”, comentó la organización del reconocimiento que será entregado en España el próximo 19 de junio.

Amante de su cultura

“Astrid y Gastón”, su restaurante de bandera, Tanta, La Mar, Panchita, Chica y Madam Tusan, además de sus libros de cocina, programas de televisión, la creación de escuelas para niños desfavorecidos, sirven de inspiración para otros cocineros en el mundo.

Detrás del imperio culinario esta la vida de un emprendedor joven peruano que logró escuchar su voz interior y decidirse a ofrecer en la mesa lo mejor del Perú, su identidad cultural.

Acurio se enamoró de las técnicas ancestrales en la cocina peruana como aquella de presionar con una piedra el cuy entero apanado con maíz para que así conserve sus nutrientes y permanezca su sabor natural. Visitó todo tipo de guarique o rincón de comida para descubrir el secreto de la culinaria en las calles.

La papa nativa, la quiuicha y la quinua tienen hoy en día otro valor como ingredientes en la comida peruana. Es esto lo que celebra Gastón y ha sabido cultivar también Mitsuharu “Micha” Tsumura, cocinero que le sigue muy de cerca los pasos. Su restaurante Maido, alcanzó el año pasado el 8 puesto como el mejor de América Latina y del mundo.

Como quiera que se vea Acurio se puso al servicio de millones de amantes de la comida, para quienes sin duda es merecedor de este premio.

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gastronomíaperu
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