Los “mostaccioli” que le horneaba doña Jacoba de Sottesoli
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Doña Jacoba de Sottesoli era una noble señora de una potente familia romana muy amiga de san Francisco de Asís, ella fue quien inspiró al santo para que fundara los “Hermanos y hermanas de la penitencia”, más conocidos como la Tercera Orden de franciscanos laicos.
Era tan grande la amistad espiritual entre el santo y doña Jacoba que ya cerca del final de su vida, quiso poder verla por última vez. Ella por supuesto no se hizo esperar, fue enseguida a ver a su gran amigo, y no llegó con las manos vacías, horneó para el santo los mostaccioli (se pronuncia mostachioli) que tanto le gustaban, un tipo de galletas muy aromáticas que se suelen hacer en Italia sobre todo en Nápoles para regalar en el período navideño.
La receta es muy fácil y lleva muy pocos ingredientes:
150 gr de harina
250 gr de almendras peladas
125 gr de miel
2 claras de huevo
una cucharada de canela
ralladura de naranja
Triturar las almendras, mezclarlas en un recipiente junto a la ralladura de naranja y la canela, luego incorporar las claras y la miel. Poner la harina en la mesa, hacer un hueco en el centro y agregar el compuesto. Amasar hasta obtener una pasta consistente, dejar descansar por media hora la masa. Pasado el tiempo cortar las galletas con la forma que se desee, colocarlas en una fuente para horno y cocinarlas por 20 minutos a 180 grados.
Se pueden hacer también de chocolate agregando cacao como los mostaccioli de la tradición napolitana.
Fuente: In cucina con i santi. Ricette di cielo e di terra, Andrea Ciucci, Paolo Sartor
