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¡Las hamburguesas pueden ser saludables!

BURGER

Julia Sedaeva - Shutterstock

María Eugenia Brun - publicado el 25/10/17

Te proponemos una receta sana y original para disfrutar de este clásico de la gastronomía

Las hamburguesas a estas alturas son un clásico. Las disfrutan tanto chicos como mayores. Deliciosas para comer el fin de semana o en vacaciones e ideales para llevar en la fiambrera.

Sin embargo, también tienen un problema. Por lo general se dice que no son muy saludables y un consumo muy frecuente puede ser perjudicial para la salud, aumentando la probabilidad de enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad. 

¿Tan malo es comer hamburguesas?

La hamburguesa tradicional es procesada, es un filete de carne picada mezclada con otros ingredientes (hierbas aromáticas, sal, especias, cebolla, pan rallado, leche, nata líquida, harina, aceite, ajo, puerro, apio, jamón cocido, huevo) que se aglutina para darle su forma y sabor característico. 

Se puede preparar a la plancha, frita o a la parrilla (las dos últimas son las más consumidas). Habitualmente vienen acompañadas con un poco de verduras como lechuga, tomate, pepino, también con queso, beicon, jamón serrano, huevo, salsas como mayonesa, mostaza, kétchup y pan.

Lo que preocupa es que con todo lo que contiene, su aporte calórico es muy elevado, el cual proviene principalmente de la grasa. Además de ser muy pobres en fibra, vitaminas y minerales, tienen un alto contenido de sal, por lo que, si nos estamos cuidando, o ya se presenta alguna patología, no son muy recomendadas por su baja calidad nutricional.

Pero lo bueno es que cada vez más van apareciendo distintas variedades de hamburguesas que son más saludables.

Hoy en día podemos decir que la gastronomía está revolucionando el mundo de las hamburguesas. Ya no es existe solo la clásica de carne o pollo, sino que las hay de distintos sabores, colores y en distintos formatos con ingredientes más sanos.

¿Cuáles son?

Son hamburguesas gourmet de mejor calidad nutricional, con menos grasas, más vitaminas, minerales y fibra, y contienen más vegetales. 

En las de carne, o pollo o pescado se seleccionan las más magras, y se cuida el método de cocción, se utilizan panes de semillas o integrales, las salsas son hechas con palta o aguacate (menos calóricas), o simplemente aceite de oliva y van acompañadas siempre de vegetales.

Otra opción son las caseras, la de carne tradicional que se le puede agregar vegetales o semillas para mejorar su calidad nutricional, por ejemplo, avena, semillas, cebolla picada, tomate, zanahoria rallada, espinaca o acelga, entre otros.

Si prefieren variar un poco están las de legumbres, arroz, soja, vegetarianas, entre otras, que son de mayor valor nutricional.

Para aquellas personas que les gusta y por problemas de salud como sobrepeso, diabetes  o colesterol alto, no pueden consumir las tradicionales hay distintas variedades.

Aquí dos opciones de hamburguesas, la clásica de carne y la de legumbres.

Receta: Hamburguesa de porotos o frijoles negros 

BURGER
Nataliya Arzamasova - Shutterstock

Ingredientes:

  • 1 lata de frijoles negros
  • 1 huevo
  • ½ cebolla amarilla en pedazos
  • 3 dientes de ajo triturados
  • ½ pimiento verde en pedazos
  • 1 cucharada de comino
  • ¼ cucharadita de sal (opcional)
  • ¼ cucharadita de pimienta (opcional)
  • 1 cucharada de salsa de chile con ajo (opcional)
  • ½ taza de pan molido

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los porotos o frijoles con el huevo, hasta conseguir una pasta espesa.

Combinar la cebolla, el ajo y el pimiento verde en un procesador de alimentos, y dejar durante 30 segundos.

Verter los ingredientes en un tazón para mezclar y después, añadir el comino, la pimienta, la salsa de ajo con chile y el pan molido.

Se le puede dar la forma con un molde o con la mano y cocinar durante 10 minutos.

Para servir elegir un pan integral o con semillas, poner sobre el mismo un poco de aceite de oliva o 1 cucharadita de mayonesa, lechuga, tomate o algún otro vegetal de preferencia.

Fuente: La bio guía

Otra receta: Hamburguesa con hortalizas

Goskova Tatiana

Ingredientes:

  • 1 kg de carne picada magra
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 manzana
  • 100 gramos de panceta cocida (opcional)
  • 1 taza de migas de pan
  • 1 cucharaditas de sal (opcional)
  • Pimienta (opcional)
  • Hojitas de orégano fresco
  • 1 huevo

Preparación:

Rallar la cebolla, la manzana y la zanahoria en un recipiente. Agregar la carne, la panceta picada y la miga de pan desmenuzada.

Condimentar y agregar el huevo. Mezclar bien y armar las hamburguesas. Calentar la plancha y cocinar de ambos lados.

Puede prepararse al pan (integral o de semillas) con tomate, lechuga, pepino o lo que prefiera o al plato con una fresca ensalada.

Fuente: “Hoy cocinamos nosotros” de Diego Ruete e Inés Marracos

En fin, todo se puede consumir, pero en su justa medida y dependiendo de la frecuencia de consumo, forma de cocinado, ingredientes utilizados y cantidad. 

Comer una hamburguesa más nutritiva no es más un problema, ya que cada vez hay más restaurantes que ofrecen en su carta de menú distintas variedades de hamburguesas saludables y si no también podemos aprender a hacerlas en casa para compartir en familia el fin de semana o para un cumple.

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