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Existe la pasta light, sin carbohidratos ni calorías

SHIRATAKI

Sarsmis - Shutterstock

María Eugenia Brun - publicado el 22/09/17

¡Sí, existe esa pasta! Se trata de los fideos shirataki o pasta de glucomanano o konjac. Es de origen asiático y hoy en día son se la conoce y promociona en dietas para adelgazar.

En China, Japón y en el sudeste de Asia, su consumo es muy común en forma de alimento procesado ya sean pastas, queso de soya, tofu, aperitivos, mermelada o gelatina. Pero también se lo puede encontrar disponible en polvo, en cápsulas y en bebidas como suplemento dietético o medicamento.

Estos fideos se obtienen de una planta llamada “Amorphophallus konjac”. Y su principal componente es el glucomanano, un polisácarido natural que no es digerible por el organismo en su totalidad, por lo que es considerado una fibra dietética.

La pasta de glucamanano puede ser una buena alternativa a la pasta tradicional e integral, ya que por sus propiedades funcionales y nutricionales nos brindan beneficios para la salud.

Propiedades nutricionales

A diferencia de las harinas de trigo, integral o de arroz no contiene prácticamente carbohidratos, proteínas, grasas, ni calorías, sólo fibra.

Su principal particularidad es que es muy soluble en agua permitiéndoles absorber grandes cantidades de líquido. Todo esto hace que su aporte calórico sea de aproximadamente 20 Kcal por porción.

Presenta grandes diferencias de macronutrientes comparando con una pasta tradicional en 100 gramos de alimento, por ejemplo:

  • Pasta tradicional aporta:

350 kcal

70 gramos de Hidratos de carbono

12 gramos de proteínas

1,5 gramos de grasas

5 gramos de fibra

  • Pasta de glucomanano aporta:

20 kcal

3,5 gramos de hidratos de carbono

0,5 gramos de proteínas

0,5 gramos de grasas

3,5 gramos de fibra

Pero con respecto a los micronutrientes la pasta de glucomanano no presenta ninguno de los que se encuentran en las pastas tradicionales como ser, vitaminas del complejo B, ácido fólico, potasio, magnesio, fósforo y en algunas, hierro y calcio.

SHIRATAKI
Margouillat Photo - Shutterstock

Beneficios

  • Para bajar de peso: Se ha comprobado que su alta solubilidad en agua hace que al llegar al estómago se hinche proporcionando sensación de mayor saciedad. A su vez tiene la capacidad de aumentar la viscosidad del contenido gastrointestinal, produciendo un retraso del vaciado gástrico, enlenteciendo el tránsito intestinal y prolongado el efecto de plenitud. Por lo tanto, puede ser incluido en dietas normales o reducidas en calorías para ayudar a la pérdida de peso.
  • Manejo de la diabetes:Existen evidencias de que la fibra soluble inhibe la absorción de carbohidratos y mejora los parámetros glucémicos.También que el glucomananofavorece el control de la glicemia si se lo emplea junto al tratamiento convencional.Más información aquí
  • Reducir el colesterol: En base al resultado de varios estudios se ha visto que el uso de glucomanano reduce significativamente los valores de colesterol total en sangre. Por tanto puede ser un aliado en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, evitando o retrasando la formación de lesiones ateroescleróticas.
  • Sin gluten: Alno contener gluten es una opción saludable para aquellas personas con enfermedad celíaca.
  • Otro tipo de alimentación:También puede ser utilizadas en personas que practiquen un estilo de vida vegano o vegetariano.
  • Regulación del tránsito intestinal: Se consigue una mejoría del estreñimiento crónico, ya que tiene un efecto prebiótico que beneficia a la flora intestinal y que junto a este tipo de fibra contribuye a mejorar el ritmo de evacuación intestinal, a la vez de ayudar a producir una materia de consistencia blanda y voluminosa.

Precauciones

Puede generar flatulencias o molestias abdominales pero se resuelven suprimiendo su consumo o introduciéndolo de forma gradual en la alimentación.

Formas de consumir la pasta

Se pueden preparar al igual que las pastas tradicionales, ya sean frías o calientes. Una sugerencia es agregarle alguna salsa, por ejemplo de soja. Estos fideos solos no tienen mucho sabor pero su plato lo tendrá si añade con algún acompañamiento, o lo integra en una sopa o ensalada.

Otra opción es servir con vegetales, estilo al wok y/o con carnes de manera de obtener más nutrientes o también con legumbres aportando más calorías.

Como cualquier alimento no es milagroso, sino que se pueden obtener beneficios si forma parte de una dieta saludable y equilibrada. Recuerda que es solo una alternativa y que al tener un bajo aporte calórico y de nutrientes es necesario siempre complementarlo con otros alimentos.

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