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Entre los mejores pizzeros del mundo, y con síndrome de Down

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Mateo Kawaguchi, de 22 años, graduado de la Escuela Profesional de Maestros Pizzeros Empanaderos y Cocinero

Los porteños, o los que han estado en Buenos Aires, saben que entre los íconos culinarios de la ciudad la pizza es, quizá, el más destacado. Asado en el campo, pizza en la ciudad. Y hay cinco o seis nombres que vienen rápido a la cabeza al hablar de las Pizzerías de Buenos Aires, entre ellos La Continental.

Desde noviembre de 2016 La Continental cuenta entre sus pizzeros a Mateo Kawaguchi, de 22 años, graduado de la Escuela Profesional de Maestros Pizzeros Empanaderos y Cocineros (APPYCE). Mateo fue el primer joven con síndrome de Down graduado de la Escuela.

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Y ahora Mateo, desde su trabajo en La Continental y el emprendimiento Los Perejiles, del que ya informamos en Aleteia, tiene un desafío aún más grande: representar a la Argentina en el Mundial de la Pizza.


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No se trata de un Mundial específicamente concebido para la inclusión, ni una edición adaptada para personas con capacidades diferentes. Mateo integrará la selección argentina en el Mundial de Parma, Italia, como cuenta la coordinadora de Recursos Humanos de La Continental al diario Clarín, porque “sabe trabajar en equipo”. Porque aunque Mateo se formó y lo sigue haciendo para la cocina, en la misma pizzería él se ofreció para cortar porciones en la barra y servir en las mesas. Un todo terreno, servicial y profesional.

En Los Perejiles, Mateo y sus amigos, también con síndrome de Down, revolucionaron el mercado de los servicios de pizza a domicilio, y ya realizaron cerca de 150 eventos. En La Continental también provocó un cambio inesperado: “El impacto más grande que generó Mateo desde que llegó a la pizzería en noviembre fue que cambió el clima laboral de la sucursal. Aquí trabajan unas cuarenta personas, y todas se mostraron dispuestas a ayudarle, a enseñarle cosas nuevas, a adaptarse a sus tiempos, al lenguaje que pueda necesitar, y él devuelve todo eso generando un ambiente distendido, sin tensión y con risas”, contaron a ese diario desde La Continental.

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El Campeonato Mondiale della Pizza tendrá lugar del 8 al 10 de mayo, en Parma, Italia. Se trata de la 26ta edición de un certamen internacional que reúne a varios de los mejores del mundo, llegados de distintos rincones del globo a la meca de la pizza. Los pizzeros participarán de algunas de las once categorías: Pizza clásica, estilo libre, pizza sin gluten, pizza al molde, pizza napolitana, pizza en pala, pizza más grande, pizza en pareja, velocidad, primer plato y por equipos.

Mateo participará en de la categoría Pizza al molde (in teglia), y colaborará con el resto del equipo argentino, integrado por seis pizzeros, en las otras categorías que compitan. Mateo, contó al diario Clarín, se tiene fe y confía en que su equipo puede ganar.

En la Argentina, el título no lo necesita. Mateo ya es un campeón.

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