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Potaje franciscano de garbanzos con espinacas

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Blanca de Ugarte - publicado el 21/03/17

Cuaresma en la mesa:

Para no descuidar nuestro consumo de legumbres este martes os proponemos elaborar una suculenta receta monacal: un potaje de garbanzos con espinacas al estilo de franciscano.

Ingredientes para 6 personas

400 gramos de garbanzos
350 gramos de espinacas frescas
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
3 huevos duros
agua
sal
pimentón
perejil

Preparación

Si los garbanzos no están cocidos y en conserva, es necesario el día anterior ponerlos en remojo con un poco de sal y, al menos 12 horas después, cocerlos en una olla durante 30 minutos.

El siguiente paso sería sofreír con un poco de aceite en una sartén la cebolla cortada en juliana y a continuación agregar el pimentón y las espinacas cortadas en trozos.

Una vez cocidos los garbanzos, toca rehogarlos en una cazuela y añadir el sofrito de cebolla con espinacas y pimentón.

La sartén empleada para las espinacas la utilizaremos para freír los ajos que después machacaremos en el mortero con un puñado de garbanzos y perejil. Esta mezcla la incorporaremos en la cazuela donde dejaremos cocer a fuego lento con un poco de agua y sal.

Al cabo de 15 minutos incorporaremos trocitos de huevo duro y serviremos 10 minutos después.

Receta basada en la publicada por Antxon Urrosolo en su libro titulado “La cocina del monasterio. Recetas para el cuerpo y el alma” (Plaza y Janés) .

Tags:
recetas
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