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Ensalada mediterránea de quinua

Mary St.Germain-Brown-cc
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Una receta basada en un alimento esperanzador para el mundo

Tal y como recoge Pablo Cesio en esta edición dominical de Aleteia, la quinua, un alimento que desde hace miles de años se cultiva en Perú, Bolivia y Ecuador, puede jugar un papel esperanzador en la lucha contra el hambre en el mundo.

En los últimos años su cosecha se considera de “interés mundial” y su consumo se ha extendido alrededor de todo el globo terráqueo. Es muy rico en nutrientes al aportar potasio, hierro, magnesio y vitamina B y no contiene gluten. 

Por ello, este domingo queremos proponeros una receta con quinua versionada al estilo mediterráneo. Esperamos que os guste.

Ingredientes para 6 personas

1 taza de quinua
1 pepino
2 tomates grandes
albahaca
aceitunas negras deshuesadas
100 gramos de queso feta
1/2 cebolla roja
1 limón
aceite
sal

Preparación

Antes de cocinar la quinua, es importante lavarla muy bien para quitarle su amargura natural. Después, en una olla se cubre con agua, se deja hervir hasta que se haya evaporado y haya adquirido un aspecto suave. La dejamos reposar unos 5 minutos y se pasa a una ensaladera.

Mientras tanto, en la ensaladera hemos ido añadiendo el resto de los ingredientes picados y cortados en dados que después se mezclarán con la quinua aliñados con aceite, sal y el zumo de limón.

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