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NAVIDAD EN EL MUNDO: Argentina y la herencia italiana

Esteban Pittaro - Maria Paola Daud - publicado el 20/12/16

Muchos de los platos que enriquecen la mesa esa noche son de origen piamontés, como tantos argentinos

A lo largo de la vasta extensión del territorio argentino, de norte a sur separado por 3779 kilómetros, las familias argentinas viven la Navidad con algunas tradiciones comunes, y muchas relacionadas con cada localidad y ciudad.

La tradición común, más reiterada, es que la Nochebuena sea vivida en familia. El argentino recibe la Navidad en familia. Se reúne en torno la Mesa de Nochebuena como en ninguna otra ocasión durante el año.

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N i c o l a-CC

Acompañan la mesa algunos platos bien calóricos heredados de Navidades europeas donde se celebra la Navidad con temperaturas heladas, con otros platos más fríos. No suelen faltar el Vitel Toné, plato de origen piamontés hecho en base al corte vacuno del Peceto con salsa de atún, alcaparras, mayonesa, crema y anchoas, o el matambre relleno, servido también frío. Aquí te compartimos la recetas de estos dos manjares:


Vitel Toné

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cyclonebill

Ingredientes:

1 peceto de 700 a 1 kg
½ litro vino blanco
1 cebolla
2 dientes ajo
1 tallo apio
1 zanahoria
1 hoja laurel
1 ramita perejil
1 ramita romero
Ralladura de un limón
aceite de oliva
Sal y pimienta

Salsa vitel tone
400 gr atún escurrido
250ml mayonesa
200 gr de crema de leche
4 filetes de anchoa
1 cda alcaparras

Atar la carne para que no se deforme, colocar en una olla junto con las verduras, hierbas, dos cucharadas de aceite, la ralladura de limón, salpimentar a gusto y agregar agua hasta cubrir la carne.Cocinar y dejar enfriar

Para la salsa Vitel Tone:

Poner en la batidora el atún, la mayonesa, la crema de leche, alcaparras, anchoas y un poco del agua con que se ha hervido la carne, batir todo hasta que quede una salsa cremosa y consistente.

Presentación: cortar la carne en rodajas muy finas y colocar en una fuente una primera capa de carne y salsa, continuar con otra capa de carne y salsa, así sucesivamente, decorar con algunas alcaparras al final


Matambre arrollado

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Gveret Tered

Ingredientes:

1 matambre de 1 kilo, aproximadamente (falda, en España)
500 gr cebolla de verdeo
3 zanahorias
3 ajos
1 pimiento morrón rojo
perejil
sal
ají molido
oregano
4 huevos duros

Preparación:

Colocar el matambre abierto en una fuente encima se le coloca los ajos picaditos, junto a la cebolla de verdeo picada, el perejil, las zanahorias ralladas y el morron en tiras.

Encima se sala, se agrega el condimento, los huevos duros enteros en fila. Luego se enrolla bien la carne presionando bastante para lograr que quede el arrollado quede bien firme, se lo ata bien con cuerda fina de cocina y se lo pone a hervir por cerca dos horas cuidando de no quedar sin agua nunca la olla.

Al finalizar la cocción, dejar enfriar dentro de la olla, nunca retirar el arrollado del agua antes de que se enfríe ya que la carne quedará oscura. Retirar el matambre y colocar un peso encima, para prensarlo, algunas horas.

Una vez que esté bien frío se corta rodajas finas de 2 cm. y se sirve acompañado de ensalada rusa.

Otras tradiciones culinarias

Los asados, no sólo con carne de vaca, sino también de cochinillo o cordero, también suelen ser opciones elegidas por los argentinos. En zonas de influencia guaraní, la sopa paraguaya o el chipá suelen ser infaltables, acaso con clericó o alguna otra bebida fresca. Para después de la comida, en toda la geografía argentina se encuentran distintas versiones del pan dulce, pan también de origen italiano.

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Santiago

Si la lluvia lo permite, como lo ha hecho en los últimos diez años al menos en Buenos Aires, las cenas son al aire libre por el agobiante calor de las fechas. Es común comenzarla en torno a las 21, para cerca de las 23.30 preparar el brindis con frutas secas, turrones, y sidra o alguna bebida espumante para el momento del brindis, para el que se suele hacerse un conteo regresivo para brindar justo a las 00.00.

Aunque en algunas ciudades se mantiene la tradición, las Misas de Nochebuena suelen ser más asistidas que las Misas de Gallo a las 12.

No suelen faltar los días previos, en torno a las parroquias pero también en actividades organizadas por municipios, los pesebres vivientes en las plazas o calles. Tampoco los conciertos navideños con villancicos en forma de carnavalito y otros estilos populares, o las infaltables canciones de la Navidad Nuestra, compuesta por Ariel Ramírez y Félix Luna.

En las canciones de la Navidad Nuestra, compuesta junto con la Misa Criolla, se hace un recorrido por toda la geografía argentina y los distintos estilos musicales: En la Anunciación con el chamamé, en la Peregrinación con la huella pampeana, en El Nacimiento con una vidala catamarqueña, en los pastores con una chaya riojana, con los Reyes Magos un taquirari boliviano, y con la Huida con una vidala tucumana.

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Mor-cc

Estas canciones suelen escucharse y emocionar en conciertos a veces organizados en plazas de históricas ciudades como Salta, Córdoba, o algunas rodeadas de montaña como las clásicas patagónicas Bariloche, Ushuaia, entre otras, que suelen embellecerse con luces y grandes arbolitos, constituyéndose en un punto de visita obligado para las familias.

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Nicolás Pérez-cc
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