Dicen que los romanos inventaron la “street food”, la comida para comer por la calle, tan típica de la capital italiana. El concepto está basado en una especie de pan plano y muy sabroso, parecido a la pizza, aunque enriquecido con aceite, sal y hierbas aromáticas, llamado foccaccia. La foccaccia admite todo tipo de rellenos, y se vende en cualquier esquina de Roma. Al igual que la pizza y la pasta, los italianos han llevado la foccaccia allí donde han emigrado.
Esta es una receta muy emparentada a la masa de la focaccia. Es muy versátil y podemos usar mucho la imaginación para crear rellenos personalizados a nuestro gusto. La que presentamos hoy sería una versión que va muy bien para este tiempo de Cuaresma.
Ingredientes para la masa
1 kg de harina
25 g levadura
3 vasos de agua
1 vaso de leche
10 g miel
3 cucharas de aceite de oliva
100 gr de escamas de papa o copos para hacer puré de papas instantáneo
sal
Instrucciones
Disolver la levadura en un vaso de agua tibia y luego agregar a todos los otros ingredientes y mezclar hasta obtener una masa tierna amasándola por 10 min.
Cortar en bollos, salen más o menos 16 bollos.
Dejarlos 30 min. en reposo. Tapados con un lienzo.
Para el relleno:
180 gr. de anchoas
500 gr. de mozzarella
Puré de tomate
rúcula
Estirar cada bollito en forma de ovalo. Ubicar en cada uno el queso, tomate, anchoas y hojas de rúcula.
Rellenar. Arrollar y estibar en placa aceitada con aceite de oliva.
Dejar levar hasta doblar su volumen unos 10 a 15 min. Rociar con aceite de oliva.
Hornear a 180º por 12 a 15 minutos.
Hoy celebramos a...