¿Habías pensado alguna vez preparar un menú pascual a base de recetas bíblicas? El binomio entre Sagrada Escritura y cocina es muy intenso, y en él se basa el proyecto “Un attimo di pace” (Un momento de paz) promovido por la Pastoral de la comunicación de la diócesis de Padua (Italia), en colaboración con la Associazione Provinciale Pubblici Esercizi (APPE) local.
“Hemos descubierto que el itinerario de acercamiento que parte de la comida y lleva a la Sagrada Escritura – explica Marco Sanavio, responsable del proyecto – implica fuertemente a las personas, tanto en la fase de preparación, en la que se propone la relación entre cada plato y su pasaje bíblico, como en la de degustación, que se transforma en una ocasión para invitar a otras personas a casa”.
Con este espíritu, el equipo de “Un attimo di pace” sugiere cocinar un plato bíblico en Pascua y abrir la casa a amigos y huéspedes, y hacerles saborear platos con gusto antiguo y bíblico. La colaboración con Appe Padova ha hecho posible la composición de cuatro tarjetas que contienen las recetas bíblicas (Menestra de lentejas de Esaú o “del deseo y del hambre”, guisado de ternera a la calabaza o “de la acogida generosa”, pan ácimo o “de la libertad y de la esclavitud”, macedonia de Joel o “de la paz y de la guerra). Os ofrecemos aquí un resumen, para preparar mientras se lee cada pasaje bíblico:
1) LA MENESTRA DE ESAÚ
La menestra de lentejas de Esaú o “del deseo y del hambre”, “porque en la vida a veces, con tal de obtener algo, estamos dispuestos a tirar todo, como hizo Esaú, ‘vendiendo’ la primogenitura a su hermano menor Jacob”. Leer Gn 25, 27-34
Ingredientes: 250 gramos de lentejas – 2 litros de agua – 1 cebolla – 1 diente de ajo – 125 gramos de calabaza – 4 cucharadas de aceite de oliva – sal
Preparación: Se ponen a cocer las lentejas en el agua fría, hasta su ebullición. Se corta la verdura en cuadrados pequeños y se añade junto con el resto de ingredientes a las lentejas hirviendo, dejando cocer a fuego lento unos 30 minutos.
El episodio bíblico del Génesis es uno de los más conocidos. Un día, Jacob prepara una menestra de lentejas. Esaú llega del campo cansado y hambriento. Dice al hermano: – Déjame comer un poco de esta menestra, porque estoy agotado. Jacob aprovecha el momento. Le importaba la primogenitura. Deseaba ardientemente recibir la bendición de Isaac. Así que dice al hermano: – Te daré esta menestra, si tu me cedes inmediatamente tu primogenitura. Esaú responde: – Estoy muriendo de hambre. ¿De qué me sirve la primogenitura? Esaú vende su derecho bajo juramento al hermano por un plato de menestra de lentejas. Ciertamente Jacob se muestra un aprovechado. Pero de los dos hermanos, Esaú se comporta peor, despreciando la bendición de su padre.
2) LA TERNERA Y LA SOBREABUNDANCIA
El guiso de ternera a la calabaza o “de la acogida generosa” evoca la aparición del Señor a Abraham en el Encinar de Mambré. “Abraham cocina un ternero para tres personas, el encuentro con Dios le procura riqueza, pero también sobreabundancia”, subraya don Marco. Leer Gn 18, 1-15
Ingredientes: 800 gramos de ternera para guisar – 500 gramos de calabaza a trozos – 2 cebollas – 1 puerro – 2 dientes de ajo – 1 l caldo de carne – ½ l vino tinto – 100 ml aceite de oliva – 1 cucharada mejorana – sal
Preparación: Se sofríen las cebollas, el puerro y el ajo a trocitos, y cuando están pochados, se añade la carne, dorándola por todas partes. Salar, añadir los líquidos y cocer durante una hora, añadiendo agua si es necesario. Añadir la calabaza y dejar cocer media hora más, hasta que ésta esté tierna.
Dice el Génesis: “El Señor se apareció a Abraham junto al encinar de Mambré, mientras él estaba sentado a la entrada de su carpa, a la hora de más calor. Alzando los ojos, divisó a tres hombres que estaban parados cerca de él. Apenas los vio, corrió a su encuentro desde la entrada de la carpa y se inclinó hasta el suelo, diciendo: “Señor mío, si quieres hacerme un favor, te ruego que no pases de largo delante de tu servidor. Yo haré que les traigan un poco de agua. Lávense los pies y descansen a la sombra del árbol. Mientras tanto, iré a buscar un trozo de pan, para que ustedes reparen sus fuerzas antes de seguir adelante. ¡Por algo han pasado junto a su servidor!”. Ellos respondieron: “Está bien. Puedes hacer lo que dijiste”.
“Abraham fue rápidamente a la carpa donde estaba Sara y le dijo: “¡Pronto! Toma tres medidas de la mejor harina, amásalas y prepara unas tortas”. Después fue corriendo hasta el corral, eligió un ternero tierno y bien cebado, y lo entregó a su sirviente, que de inmediato se puso a prepararlo. Luego tomó cuajada, leche y el ternero ya preparado, y se los sirvió. Mientras comían, él se quedó de pie al lado de ellos, debajo del árbol”.
3) EL PAN ÁCIMO Y LA LIBERTAD
El menú bíblico prevé el pan ácimo o “de la libertad y de la esclavitud”. “El pan ácimo recuerda ese viajar ligeros, hacia la libertad y la liberación, como el pueblo hebreo que abandonaba Egipto nutriéndose de ese pan sin levadura”, explica el responsable de "Un attimo di pace". Leer Ex 12, 15-20
Ingredientes: 400 gr harina – 200 ml agua
Preparación: Se elabora la masa, que debe trabajarse con energía y rápidamente, extenderla en discos finos y llevarlos al horno ya a 210ºC. El proceso de amasado debe durar un máximo de 18 minutos, pues según la tradición judía, a partir de ese momento empieza la fermentación.
El Éxodo cuenta que los hebreos habían sido esclavos en Egipto y que huyeron de ese país en busca de una nueva tierra, guiados por Moisés. Antes de emprender el viaje que les llevaría a la tierra prometida, Palestina, no tuvieron tiempo de hacer fermentar el pan según la costumbre egipcia, así que comieron pan ácimo. En recuerdo de esto, no comen pan durante una semana entera.
4) LA MACEDONIA Y LAS LANGOSTAS
Finalmente, el menú bíblico pascual concluye con una macedonia de Joel o “de la paz y de la guerra”. “La invasión de las langostas, contada en el libro del profeta Joel, es una plaga con la que Dios castiga al hombre. Las langostas destruyen los productos de la tierra, los frutos necesarios para el sustento del hombre. La reconciliación con Dios, tras la invasión, coincide con un florecimiento de la relación con el hombre, y de la tierra”.
Se lee en el libro del profeta Joel: “El campo está devastado, la tierra está de duelo, porque el trigo ha sido arrasado, ha faltado el vino nuevo y el aceite fresco se agotó. Aflíjanse, labradores, laméntense, viñadores, por el trigo y la cebada, porque se ha perdido la cosecha de los campos. La viña está seca y la higuera marchita; granados, palmeras y manzanos, todos los árboles del campo se han secado. Sí, el gozo, lleno de confusión, se ha apartado de los seres humanos.
Las recetas han sido tomadas del libro “A tavola con Abramo” (A la mesa con Abraham) de Paolo Sartor y Andrea Ciucci (Edizioni San Paolo), y están publicadas, en italiano, en www.unattimodipace.it/bibbia-in-cucina.
Hoy celebramos a...