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Cuaresma en la mesa: Empanadillas de atún

© Beatrice Murch

Patricia Navas - publicado el 27/03/14

Una plato tradicional de la mayoría de países de habla hispana

Las pocas veces que había comido empanadillas en mi vida, siempre habían sido de las precocinadas que se compran congeladas en el supermercado. Pero todo cambió cuando conocí a mi marido, hasta hoy momento el mejor cocinero de la casa. Él es de los que hace no sólo el relleno, sino también la masa. Admirable.

Las empanadas o empanadillas –finas masas de pan, masa quebrada u hojaldre- pueden estar rellenas de carne, pescado, queso, verduras o fruta. Los viernes de Cuaresma, rellenarlas de atún permite guardar la abstinencia.

Este plato tradicional de la mayoría de países de habla hispana puede deber su nombre a la práctica de los pastores medievales de rellenar su pan con diversos alimentos para poder comerlo en el campo. Más adelante, la masa de pan se hizo más delgada y elástica, adoptó la forma semicircular y empezó a hornearse o a freírse.

Empanadillas de atún

Ingredientes

Para la masa:
1 tacita de aceite
Agua
Sal
Harina

Para el relleno:
2 latas de atún de 100 gramos
2 filetes de anchoas
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento rojo
Laurel
Pimentón dulce
Sal
Pimienta
2 huevos duros

Preparación:

Para hacer la masa, se mezcla en un bol una tacita de aceite, una tacita de agua y la sal; se va echando la harina y se remueve con un tenedor hasta que no se pegue en el bol. Después se echa la masa en una superficie plana y se mueve con las manos, echando harina hasta que no se pegue en las manos. Finalmente se aplasta con el rodillo.

Para hacer el relleno, se mezcla el atún y los filetes de anchoas con un tenedor. Por otra parte, en una sartén con el aceite de las latas y dos cucharadas de aceite de oliva, se sofríe el puerro, la cebolla y el pimiento rojo picados. Se condimenta con laurel, pimentón dulce, sal y pimienta. Después se añaden los pescados. Cuando la pasta está ya fría, se añaden los huevos duros picados.

La pasta se va cortando en forma de discos, que se rellenan con el relleno, se doblan cubriéndolo y después se cierran con la ayuda de un tenedor (o los más expertos como mi marido, de una ruedecita de metal con mango, especial para este uso). Finalmente las empanadillas se hornean o se fríen. Cuesta un poco… pero vale la pena.

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