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Cuaresma en la mesa: El Sancocho de Pescado

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Ary Waldir Ramos Díaz - Aleteia Team - publicado el 21/03/14

Este plato típico de la Costa y el Pacifico colombiano tiene la fama de “resucitar hasta los muertos”

En la Cuaresma y la Semana Santa, el Sancocho de Pescado es uno de los platos más típicos de Colombia. A este sancocho en el imaginario de los colombianos y en las costumbres culinarias de varias regiones del país, se le atribuyen “grandes propiedades terapéuticas” para obtener nuevas energías. Las cocineras palenqueras le llaman "levanta muertos". 

Para muchos paladares el mejor sabor de este sancocho se logra en las poblaciones del Caribe colombiano, aunque también es reconocido el sabor de este plato preparado por cocineros y cocineras de la costa pacífica colombiana.

Ciudades como Cartagena, Barranquilla y Santa Marta cuentan con excelentes tradiciones culinarias representativas de este plato de Semana Santa. Dicen que el sabor del pescado de mar es el secreto y con la receta típica de la costa que añade al plato agua de coco para darle su particular sabor. 

Ingredientes 

3 ½ libras de filetes de róbalo
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas de cebolla cabezona rallada
½ de cucharadita de pimienta
3 cucharadas de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 cocos medianos
10 tazas de agua
1 taza de cebolla cabezona blanca picada
¾ de taza de cebolla larga¸ picada
1 ramita de cilantro
1 cucharada de colorante
1 ½ libras de ñame partido en trozos
1 unidad de yuca
2 plátanos verdes grandes partidos
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Colocar el pescado en un recipiente de vidrio o plástico, con el ajo, las 3 cucharadas de cebolla cabezona, la ½ cucharadita de pimienta, las 3 cucharadas de cebolla larga y el cilantro picado. Debes dejarlo allí desde la noche anterior a la preparación, puedes taparlo y ponerlo en la nevera hasta el momento de prepararlo.

Saca el agua de los cocos y guárdala. A parte puedes partir los cocos y rallar la cáscara oscura.

Calienta el agua y cuando esta hierva viértela sobre el coco rallado. 

Posteriormente exprime con las manos hasta tener un agua lechosa, luego puedes colarla y pasarla a una olla teniendo cuidado de exprimir bien. Después de realizar esto debes guardar la leche y el bagazo del coco y calentar las 10 tazas de agua y vértelas sobre el bagazo del coco.

En la olla en que va a adelantar la preparación cuele esta agua exprimiendo bien el bagazo. Añada las cebollas, el cilantro, el color, sal y pimienta al gusto, el ñame, la yuca y el plátano. Llévela a fuego medio y haga hervir. Tape y cocine durante 1 hora aproximadamente. Añada la leche del coco que sacó al principio mezcle, tape nuevamente y continúe la cocción durante 30 minutos.

Adicione el pescado con los aliños y con los jugos que soltó y cocine durante otra ½ hora. Retire el ramo de cilantro y verifique la sazón. Sírvalo y disfrútelo.

!Buen provecho!

Tags:
cuaresmarecetassemana santa
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