Cuaresma en la mesa: Arroz con habichuelas

Dentro de la geografía española, la Cuaresma se vive con gran intensidad en todas partes, pero en cada lugar condicionado por su clima y sus circunstancias. A orillas del mar Mediterráneo, Murcia constituye seguramente el lugar de España que más se parece al tiempo primaveral de la Palestina. La Cuaresma coincide con la llegada del buen tiempo, de las lluvias y el sol, y con las primeras cosechas en las huertas, con el color y las flores.

Precisamente, esta explosión de olores y sabores hace única la Cuaresma murciana, pues en otros lugares de España el recogimiento y la moderación de estos días viene acompañada por el frío y la austeridad de un invierno que aún tarda en irse. De Murcia, donde por cierto se come abundante y extraordinariamente bien, abstenerse de carne no es un sacrificio tan grande, mientras hayan un buen bacalao con tomate, huevas con almendras, unas habas o unos paparajotes.

Desde Murcia, que por otro lado es una de las tierras de España donde la Semana Santa se vive con mayor fervor, nos envía Elia Marta Gallego, desde su blog, este rico guisado a base de arroz y judías (frijoles) con verduras.


Arroz y habichuelas de la abuela Teresa

Ingredientes:

Un bote de 200 grs. de habichuelas blancas precocinadas.
2 tazas de las del café de arroz.
4 patatas medianas.
8 ajetes tiernos.
1 pimiento rojo.
1 tomate maduro.
1 bote de 200 grs. de cardos cocidos.
1 cucharada rasa de pimentón.
8 dientes de ajos secos.
aceite, agua, sal y colorante.

Preparación:

Ponemos a escurrir las habichuelas del bote previamente lavadas y los cardos también.

Pelamos el tomate y troceamos menudo, partimos los ajos secos por la mitad, el pimiento rojo los partimos a cuadros grandes, pelamos los ajos tiernos, y los cortamos en trozos de 3 – 4 cm. A continuación ponemos una sartén con aceite de oliva, unos 50 ml., y sofreímos los ajos secos, damos una vuelta y echamos el tomate y el pimiento, cuando esté sofrito apartamos y echamos el pimentón y añadimos un vasito de agua.

Ponemos una cacerola alta con agua, un poco de colorante, sal, y las patatas cortadas a trozos pequeños, le añadimos el sofrito, cocemos unos 7 minutos a fuego medio.

Sofreímos los ajetes en una sartén pequeña, con una cucharadita de aceite y echamos en la cacerola junto con las dos tacitas de arroz, cocemos otros 5 minutos a fuego medio-alto, y después es cuando ponemos los cardos y las habichuelas, cocemos otros 5 minutos a fuego medio-bajo, rectificamos de sal, si procede, y comprobamos si el arroz está blando, en caso de no estar el arroz se le da dos o tres minutos mas. Tiene que quedar caldoso, pues el arroz engorda.